Запеченная баранья нога в духовке рецепт, фаршированная айва от сталика

Баранья нога, запеченная в духовке – самые вкусные рецепты оригинальных блюд

Баранья нога, запеченная в духовке – рецепт, популярный во многих кухнях мира. Традиционно, блюдо подают на праздничный стол, где каждый восхищается внушительными размерами и вкусовыми качествами румяного окорока, и хвалит хозяйку за выбранный способ приготовления, благодаря которому, ягнятина всегда получается мягкой, сочной и ароматной.

Как приготовить баранью ногу в духовке?

Выбрать и замариновать баранину – это полдела. Главное – верно рассчитать время приготовления бараньей ноги в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов. Готовность мяса можно определить термометром – температура в 65 градусов, говорит о прекрасном результате.

1. Приготовление бараньей ноги в духовке начинается с выбора мяса. Учитывая, что молочный барашек дорог и дефицитен, можно довольствоваться мясом двухлетнего животного.
2. Главное, чтобы мясо имело светлый жир и было светло-розового цвета.
3. Максимально сочная баранья нога в духовке получается, если мясо не шпиговать. Через надрезы мясо утрачивает больше сока чем требуется.

Маринад для бараньей ноги в духовке

Замариновать баранью ногу для запекания в духовке – значит сделать мясо мягче, сочней и ароматней. Главное – не переусердствовать со специями. Вот почему опытные повара призывают использовать проверенный маринад из оливкового масла, розмарина и чеснока, который придает мясу пикантности, но сохраняет при этом его специфический вкус.

• баранья нога – 2,5 кг;
• головка чеснока – 1 шт.;
• чили – 1/2 шт.;
• соль – 15 г;
• веточка розмарина – 2 шт.;
• масло – 60 мл.

1. Чили и чеснок перемешайте с солью, маслом и иголочками розмарина.
2. Замаринуйте баранью ногу в смеси на 12 часов.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Баранья нога в духовке в рукаве – один из популярных способов приготовления. Герметичный рукав защищает мясо от пересыхания, позволяет готовить его без вредных жиров, избавляет от необходимости поливать блюдо соком и экономит время. В нем можно запекать и мариновать мясо, после чего посуда и духовка остаются чистыми.

• баранья нога – 2 кг;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• перец горошком – 7 шт.;
• сок лимона – 80 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло – 60 мл.

1. Перемешайте чеснок с перцем и лавровым листом.
2. Сдобрите мясо маслом, пряностями и соком лимона.
3. Баранья нога, запеченная в духовке готовится в рукаве при 180 градусах 2 часа и 30 минут раскрытой.

Баранья нога в духовке в фольге

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, всегда удается на славу. В фольге баранина готовится в собственном соку, не теряя аромата, получаясь мягкой и сочной. Для этого мясо оборачивают двумя слоями фольги, заботясь о полной герметичности продукта. В противном случае, сок вытечет, а баранина пересохнет и подгорит.

• баранья нога – 2,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• веточка тимьяна – 1 шт.;
• горчица – 20 г;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• острый перец – 1/4 шт.;
• масло – 80 мл.

1. Смешайте чеснок, перец, масло, горчицу, тимьян и сок лимона.
2. Вотрите маринад в баранью ногу.
3. Заверните мясо в два слоя фольги и отставьте на 3 часа.
4. Выпекайте в фольге при 200 градусах 80 минут и 30 минут при 180 градусах без нее.

Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

Баранья нога с овощами в духовке – подарок для любителей легких и полезных блюд. Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

• баранья нога – 2 кг;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• корень имбиря – 2 см;
• кумин – 10 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 40 мл;
• пиво – 250 мл.

1. Нашпигуйте баранину пряностями.
2. Уложите мясо на ломтики лука и моркови, и полейте пивом.
3. Баранья нога, запеченная в духовке, готовится 2 часа при 200 градусах под фольгой.

Рулет из бараньей ноги в духовке

Если баранья нога в духовке уже не удивляет, то рулет из баранины поразит со 100% точностью. Сочный, эффектный и ароматный рулет, приготовленный за 45 минут, станет прекрасной компенсацией тем, кто не пожалел сил и времени на разделку бараньей ноги. Он одинаково вкусен горячим и холодным, поэтому может всю неделю разнообразить домашнее меню.

• баранья нога – 3 кг;
• морковь – 1 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• горчица – 20 г;
• черешок сельдерея – 1 шт.;
• масло – 60 мл;
• сухое вино – 200 мл.

1. Удалите из бараньей ноги кость.
2. Разверните мясо и нашпигуйте его чесноком, сельдереем и морковью.
3. Смажьте маслом, горчицей и сверните в рулет.
4. Жарьте 10 минут, влейте вино и запекайте под фольгой 45 минут при 180 градусах.

Баранья нога, запеченная в духовке с картофелем

Баранья нога с духовке с картошкой – прекрасный вариант для сытного обеда. Картофель всегда добавлял горячим блюдам питательности и колорита. Этот овощ можно приготовить разными способами: запечь кусочками или целыми клубнями, сделав тонкие надрезы по поверхности, чтобы сок, стекающий с мяса, смог пропитать и подрумянить овощ.

• баранья нога – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• масло – 100 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл.

1. Замаринуйте баранину на 3 часа в чесноке, уксусе и 60 мл масла.
2. Целые клубни картофеля надрежьте и проварите 5 минут.
3. Взбрызните маслом и выпекайте вместе с мясом при 180 градусах 1,5 часа.

Баранья нога в тесте, запеченная в духовке

Рецепт бараньей ноги в духовке не ограничивается традиционным приготовлением. Не менее вкусной, сочной и нежной получается баранина, запеченная в тесте. Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

• баранья нога – 2,5 кг;
• мука – 750 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 15 г;
• белки – 6 шт.;
• зелень – 40 г;
• хлебные крошки – 80 г;
• горчица – 20 г;
• масло – 80 мл;
• черный молотый перец – 10 г.

1. Из муки, соли, белков и воды замесите тесто.
2. Натрите баранину солью и перцем и обжарьте.
3. Остудите, смажьте горчицей, обваляйте в крошках и зелени.
4. Раскатайте тесто в пласт, оберните им ногу и выпекайте в духовке при 200 градусах 90 минут.

Баранья нога, фаршированная айвой в духовке – рецепт

Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке, разнообразна начинками и техниками приготовления. Баранина – классика восточной кухни. Там ее фаршируют пряностями, орехами и айвой. Непригодная для поедания жесткая айва, в процессе запекания, приобретает мягкость и прекрасный вкус, добавляя мясу приятной кислинки и душистости.

• баранья нога – 1,7 кг;
• масло – 100 мл;
• айва – 2 шт.;
• фисташки – 30 г;
• хлебная крошка – 70 г;
• черный молотый перец – 10 г.

1. Баранину надрежьте и натрите мясо маслом и перцем.
2. Айву очистите, нарежьте и обжарьте вместе с фисташками.
3. Остудите, перемешайте с крошками и маслом и поместите фарш в надрезы.
4. Баранья фаршированная нога,запеченная в духовке, готовится при 190 градусах 80 минут.

Баранья нога, запеченная в духовке с медом

Запекание бараньей ноги в духовке обернется прекрасным результатом, если замариновать мясо в медовом маринаде. В процессе приготовления, мясо, покрытое медом, напитается сладостью, ароматами и приобретет глянцевую корочку. Следует учесть, что мед не любит жара, поэтому температура в духовке не должна превышать 180 градусов.

• баранья нога – 1,5 кг;
• мед – 40 г;
• масло – 50 мл;
• смесь перцев – 5 г;
• сок лимона – 40 мл.

1. Перемешайте мед с маслом, перцем и соком лимона.
2. Смажьте баранью ногу маринадом.
3. Баранья маринованная нога, запеченная в духовке, готовится 90 минут при 180 градусах под фольгой.

Баранья нога с розмарином в духовке

Баранья нога с розмарином, запеченная в духовке, – классика жанра. Обладая ароматами цитрусовых, камфоры и сосны, розмарин делает мясо пикантным и душистым. Он прекрасно сочетается с чесноком и хорошо ароматизирует соусы. Главное – не переусердствовать с его количеством, избыток пряности может сделать мясо горьким и несъедобным.

• нога ягненка – 2 кг;
• веточка розмарина – 3 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• крупная соль – 15 г;
• пиво – 400 мл;
• масло – 60 мл;
• черный молотый перец – 5 г.

1. Разотрите чеснок, соль, розмарин, масло и перец.
2. Нашпигуйте мясо смесью и отставьте на 30 минут.
3. Запекайте в пиве 90 минут при 180 градусах.

Баранья нога в вине, запеченная в духовке

Классический рецепт запекания бараньей ноги в духовке предполагает использование красного вина. Этот сорт алкоголя делает вкус баранины тоньше и интересней, а содержащиеся в нем кислоты выполняют роль маринада, быстро размягчающего жесткие мясные волокна. С таким продуктом можно добиться идеального блюда при минимуме компонентов.

• нога ягненка – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• головка чеснока – 2 шт.;
• веточка розмарина – 4 шт.;
• черный молотый перец – 10 г;
• соль – 15 г;
• красное сухое вино – 750 мл;
• бульон – 250 мл.

1. Натрите баранину солью и перцем.
2. Положите ногу на «подушку» из лука, розмарина и чеснока.
3. Влейте бульон и вино и запекайте 2 часа при 200 градусах.

Фаршированная баранья нога в духовке (2 рецепта)

Баранина запекается в духовке на протяжении часа, этого ей вполне достаточно. Рецептов фарширования бараньей ноги существует огромное количество, но в основном главная специя это с тимьяном или розмарином. Мы остановимся на одном из самых известных, вкусном и простом. Для рецепта по возможности используем свежий розмарин, сушеный не передаст мясу всего аромата. Это блюдо готовил Джейми Оливер, единственное только мы добавляем для аромата пучок кинзы. Блюдо очень нежное, вкусное и сочное.

• Баранья нога 1,5 кг
• Розмарин 1 веточка
• Кинза 1 пучок
• Чеснок 6 зубчиков
• Масло сливочное 50 г.
• Соль и черный молотый перец

Кстати очень удобно баранью ногу готовить на решетке чтобы жир и сок стекали в противень. В сам противень положить на половину отваренный картофель целиком. Картошка пропитается пряностями и будет отличным гарниром к мясу.

Фаршированная баранья нога запечённая в духовке

Уже завтра Новый Год! И такое блюдо как «Фаршированная баранья нога» будет особенным, если вы приготовите его по-рецепту, который я оставлю ниже.

Всем желаю в Новом Году всех благ, тепла в доме, любви в сердце и безумно приятного аромата пищи на вашей кухне!

Ингредиенты:

• баранья нога — 1,5-2 кг
• 4 веточки кинзы
• 4 веточки базилика
• 300г сыра сулугуни
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. консервированных маслин без косточки
• 200 мл мясного бульона
• 200мл сухого красного вина
• соль
• чёрный перец

Фаршированная баранья нога рецепт:

1. Духовку нагрейте до 220*. Баранью ногу вымойте, вырежьте кость, а мякоть уложите разрезом вверх.
2. Натрите солью и перцем. Для начинки зелень порубите, сыр нарежьте кубиками.
3. Смешайте и начините баранью ногу,края разрезов сколите. уложите в жаровню.
4. Лук и чеснок очистите, крупно нарежьте, обжарьте на растительном масле.
5. Переложите к ноге, добавьте маслины.
6. Запекайте 1 час, влейте бульон, вино и запекайте ещё 40-50 минут.

Калорийность фаршированной баранины на 100г. продукта:

Белки-17,45г
Жиры-13,95г
Углеводы-0г
Калорийность – 196,40 кКал

Как приготовить баранью ногу: тонкости и полезные советы

Правильно приготовленная баранья нога может стать самым настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола.

Баранина – не самое традиционное и привычное блюдо для жителей средней полосы России. На Востоке этот вид мяса готовят преимущественно мужчины. Считается, что дело слишком ответственное для того, чтобы доверять его дамам. Французы – такие же любители баранины, как и восточные жители. Они на каждый праздник и по всем особым поводам готовят блюдо, которое называется Жиго. Это ничто иное, как запеченная баранья нога.

Впрочем, зная рецепт и некоторые хитрости приготовления, любая хозяюшка сможет приготовить ногу барана так, что все, кто попробует блюдо, придут в восторг.

Специи для приготовления бараньей ноги

Если для курятины или свинины будет достаточно соли с перцем, то превратить в кулинарный шедевр блюдо из баранины могут лишь специи. Для бараньей ноги наиболее подходящими являются следующие:

Не обязательно использовать их все, можно путем проб выбрать те, которые, по вашему мнению, делают готовое блюдо самым ароматным и вкусным. Практически все хозяюшки, поднаторевшие в приготовлении баранины, сходятся в мнении, что розмарин – это, пожалуй, идеальная приправа для этого блюда.

Маринуем баранью ногу

Перед приготовлением мясо нужно замариновать. Для бараньей ноги хорошо подходит маринад, сделанный из оливкового масла, уксуса или лимонного сока и специй с добавлением белого вина. Некоторые предпочитают мариновать баранину с использованием красного вина, но такое блюдо получается более резким на вкус. Пропорции, как и количество специй, – на глаз.

Хоть на Востоке подобное и не практикуется, но среди кулинаров средней полосы России популярным решением является использование хлебного кваса, как основы для маринада.

Ножка барана часто готовится целиком, поэтому чтобы мясо хорошо промариновалось, нужно сделать вдоль кости глубокие надрезы ножом. Чем моложе барашек, тем быстрее промаринуется мясо и, соответственно, тем оно будет нежнее в готовом виде. Идеально использовать ногу барашка, возраст которого не более года. У молочных животных запах и характерный привкус мяса отсутствуют.

Если времени на маринование совсем нет, то нужно хотя бы сделать в мясе глубокие надрезы и нашпиговать его чесноком и специями.

Баранье мясо – высокожирный сорт, следовательно, независимо от способа приготовления, нужно обрезать с него жир. Именно он дает готовому блюду неприятный запах и привкус. Правда, совсем лишать сала мясо не желательно, иначе приготовленная нога будет сухая и жесткая. Можно, как вариант, нашпиговать ее свиным жиром.

Особенности запекания бараньей ноги

Некоторые запекают ногу барашка с костью, другие ее извлекают – это дело вкуса и личных предпочтений. В духовке, как правило, баранина готовится в фольге или в рукаве – тогда она получится более нежной и сочной.

Правда, за минут 7 до готовности нужно разрезать рукав или приоткрыть фольгу – такая манипуляция позволит мясу зарумяниться и обрести хрустящую, аппетитную корочку.

Особенностью запекания бараньей ноги является то, что изначально ее готовят при максимальной температуре, а минут за 20 до окончания готовки уменьшают огонь до минимума. Такой секрет позволяет приготовленной баранине буквально таять во рту.

Вместе с мясом можно также запекать картофель. Для приготовления французского блюда Жиго картофель отваривают до полуготового состояния, затем обжаривают в смеси растительного и сливочного масла с перцем и щепоткой соли. За 5-7 минут до готовности мяса картошку выкладывают к нему и заготавливают оба продукта вместе.

Источники:

http://womanadvice.ru/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke-samye-vkusnye-recepty-originalnyh-blyud
http://sladkij-domik.ru/farshirovannaya-baranya-noga/
http://zen.yandex.ru/media/id/596f4c9257906a50f87497af/5b485c7d506e9100a94717be