Заготовки из перца болгарского на зиму – перец в заливке

Сладкий перец на зиму – рецепты самых вкусных консервированных закусок

Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.

Как приготовить болгарский перец на зиму?

При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.

Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.

Перец болгарский маринованный на зиму в масле

Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.

перец – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 150 г;
уксус – 60 мл;
соль – 1 ст. ложка;
масло – 100 мл;
горошины душистого перца – 3 шт.;
лавр – 2 шт.

Перцы очищают и нарезают дольками.
Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.

Аджика из перца болгарского на зиму

Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.

перец – 1,5 кг;
помидоры – 3 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
сахар – 200 г;
уксус – 150 мл;
соль – 2 ст. ложки;
масло – 150 мл;
острый перец – 1 шт.

Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.

Болгарский перец в томате на зиму

Верный способ результативно переработать сладкий перец – заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.

перец – 2,5 кг;
сок томатный – 1,5 л;
масло растительное – 150 мл;
сахар – 2/3 стакана;
уксус столовый – 0,5 стакана;
соль – 3 ст. ложки.

Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
Расфасовывают массу в стерильные банки.
Укупоривают болгарский перец в томатном соке на зиму, утепляют до остывания.

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.

перец – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
лук и морковь – по 800 г;
масло – 200 мл;
сахар – 200 г;
уксус столовый – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
острый перец – 0,5-1 шт.;
душистый перец – 10 шт.

Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
Через 2 минуты укупоривают лечо острое из болгарского перца на зиму, утепляют до остывания.

Салат из сладкого перца на зиму

Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.

перец – 2 кг;
лук – 750 г;
морковь – 500 г;
томатный сок – 2 л;
масло – 170 мл;
сахар – 0,5 стакана;
уксус – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
лавр – 5 шт.;
душистый перец – 5 шт.

Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.

Читать еще: Котлета рыбная калорийность на 100 грамм: сколько ккал в котлете из свинины?

Жареный болгарский перец на зиму

Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.

перец – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
сахар – 12 ч. ложек;
уксус – 6 ч. ложек;
соль – 6 ч. ложек;
масло растительное.

Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают жареный болгарский перец с чесноком на зиму, укутывают.

Перец в сладкой заливке на зиму

Заготовленный болгарский перец с медом на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.

перец – 2,5 кг;
чеснок – 2 головки;
мед – 120 г;
вода – 1,5 л;
уксус яблочный – 120 г;
соль – 25 г;
масло – 0,5 стакана;
лавр – 2 шт.;
душистый перец – 3 шт.

Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.

Болгарский перец по-корейски на зиму

Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.

перец – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
корейская приправа – 2 ч. ложки;
уксус яблочный и масло – по 100 мл;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
петрушка и кинза – 1 пучок.

Болгарские перцы шинкуют соломкой.
Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Болгарский перец по-армянски на зиму

В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.

красный сладкий перец – 5 кг;
чеснок – 1,5 головки;
вода – 1 л;
уксус яблочный – 500 мл;
масло – 500 мл;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 10 ст. ложек с горкой;
лавр – 6 шт.;
горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.

В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.

Болгарский перец фаршированный капустой на зиму – рецепт

Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет фаршированный болгарский перец на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.

перец – 2,5 кг;
капуста – 1,5 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
масло – 150 мл;
соль – 90 г.

Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.

Читать еще: Кармические задачи знаков зодиака

Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?

Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.

Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.

ТОП 4 рецепта приготовления перца в сладкой заливке на зиму

Любителям вкусно поесть понравятся четыре простых рецепта перца в сладкой заливке на зиму. Этот низкокалорийный овощ полезно есть в свежем, печеном, тушеном и консервированном виде.

Тонкости приготовления

Опытные хозяйки берут для консервации перца банки небольшого объема — 0,5-1 л. Закуску лучше съедать за 1-2 раза и не хранить долго в холодильнике после вскрытия. В состав большинства зимних заготовок входит растительное масло, нужно брать рафинированное.

Зимой закуска ароматом напомнит лето, если для приготовления взять плоды, достигшие биологической спелости. Во время приготовления нельзя варить перец до размягчения. Заготовка получается вкусная, если дольки плотные и упругие при закладке в банки.

Подготовка тары

Банки сначала помыть с содой, ополоснуть под краном, налить в каждую воды слоем по 2 см. Поставить в холодную духовку на решетку. Нагреть духовку до 170 °C, банки стерилизовать 10-12 минут. Вода при нагревании будет интенсивно испаряться, это улучшит качество термической обработки.

Подготовка металлических крышек:

помыть с содой;
прополоскать;
положить в кастрюлю, залить водой;
кипятить 5 минут.

Выбор основных ингредиентов

Внешний вид закуски должен вызывать аппетит, поэтому для заготовки нужно брать мясистые, спелые, разного цвета плоды. Идеально, если будут присутствовать все цвета: желтый, зеленый, красный, оранжевый.

Стручки нужно хорошо вымыть, удалить перегородки, семена, плодоножку. Нарезать плоды можно по-разному: квадратиками, прямоугольниками, длинными полоскам или просто половинками, четвертинками.

Как приготовить перец в сладкой заливке на зиму

Перец в сладкой заливке отлично сочетается с мясом и овощами, поэтому баночка с зимней закуской бывает всегда кстати, особенно если нужно быстро накрыть стол.

Простой рецепт

Закуска на зиму готовится без томата и стерилизации из минимального набора продуктов и специй. Их хватает для заполнения 6 банок литровых или 12 пол-литровых.

болгарский перец очищенный — 6 кг;
растительное масло рафинированное — 400 мл;
вода — 2 л;
соль — 4 ст. л.;
лист лавровый — 5 шт.;
перец горошек (душистый) — 15 шт.;
столовый 9%-й уксус — 250 мл.

Воду, масло, специи, уксус довести до кипения, опустить в маринад куски крупно порезанных стручков, проварить 5 минут. Овощи разложить по банкам, заполняя объем на 3 четверти, долить горячий рассол, закатать.

Без стерилизации

Приготовить пару баночек зимней закуски без стерилизации можно очень быстро. Подготовительные работы и сам процесс займет не более часа.

Ингредиенты для маринада:

вода — 0,5 л;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ст. л.;
столовый 9%-й уксус — 1 ст. л.

чеснок (зубки) — 2 шт.;
перец (сладкий) — 6 шт.

Подготовленные по всем правилам плоды порезать на 4-6 частей. В кастрюле вскипятить воду, бланшировать в ней дольки 2 минуты. В другой миске вскипятить маринад. Дольки разложить в чистые банки, в каждую положить чеснок, разрезанный на крупные кусочки. Залить все кипящим рассолом, закрыть крышки. Заготовку убрать на хранение после полного остывания.

С яблоками без масла

Лучше брать кисло-сладкие сорта яблок. Вкус у заготовки будет более пикантный. Перец подойдет любой, главное, чтобы он был спелый.

сладкий перец — 1 кг;
яблоки — 1 кг;
сахар — 1 ст.;
столовый 9%-й уксус — 100 мл;
вода — 1,5 л.

Стручки порезать дольками, яблоки — четвертинками, вырезав семечки, не счищая кожицу. Овощи и фрукты бланшировать 2-3 минуты в кипящем маринаде (вода, уксус, сахар). После бланшировки разложить их в банку слоями, чередуя овощной слой слоем яблок, залить рассолом, закупорить крышками.

С медом и чесноком

Потребуется 2 банки объемом 0,5 л. Их нужно вымыть и стерилизовать в микроволновке или на пару. На приготовление закуски уйдет полтора часа.

мед — 2 ст. л.;
растительное масло — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
столовый 9%-й уксус — 2 ст. л.;
сладкий перец — 800 г;
чеснок зубки — 4 шт.;
лист лавровый — 2 шт.;
паприка (молотая) — 0,5 ч. л.;
перец черный (горошек) — 8 шт.

Читать еще: Как справиться с гневом и раздражительностью, как контролировать злость?

Порезанный дольками перчик разложить по банкам, сверху положить очищенные дольки чеснока. Овощи 2 раза залить кипятком на 8-10 минут, на третий раз — доведенным до кипения маринадом. После последней заливки закрутить крышки.

Сколько и как правильно хранить?

Лучше всего зимние овощные заготовки хранятся в погребе. Там постоянная температура (0-5 °C) и влажность воздуха. Банки с закуской не взрываются в квартире, если при хранении соблюдают правила:

помещение (кладовка, шкаф) темное;
температура воздуха постоянная;
вблизи нет нагревательных приборов.

Вкусная закуска может храниться до следующего урожая, если тара и крышки прошли необходимую подготовку, уксус, соль, сахар и другие ингредиенты маринада положены в соответствии с рецептом, овощи хорошо вымыты.

4 рецепта перца в масле на зиму– пальчики оближешь

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

300 мл воды;
Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
Соли – 1 столовую ложку без горки;
Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.
Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

0,5 литра масла;
0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
0,5 чашки соли;
1 чашка сахара;
1 почищенная головка чеснока;
Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара.
Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Источники:

http://womanadvice.ru/sladkiy-perec-na-zimu-recepty-samyh-vkusnyh-konservirovannyh-zakusok
http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/perets-v-sladkoj-zalivke-na-zimu.html
http://sait-pro-dachu.ru/4-recepta-perca-v-masle-na-zimu-palchiki-oblizhesh/