Торт графские развалины со сметаной рецепт, безе со сгущенкой

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт «Графские развалины»- аристократический десерт

Такое величаво угрожающее название- Торт Графские развалины, которое несет в себе что-то таинственное. Для себя мы уже приоткрыли завесу тайны, попытаемся сделать это и для Вас. Поэтому сегодня мы представим вашему вниманию рецепт торта «Графские развалины» в двух вариациях. Для большего удобства подробная инструкция будет сопровождаться фото.

Первым будет классический рецепт- и это торт графские развалины со сметаной.

Тортик «Графские развалины» со сметаной

Для создания этого замечательного десерта нам потребуется составляющие для сметанного крема и коржей. Сразу отметим, что приготовление коржей должно быть завершено за пару часов до того, как вы начнете процесс «сборки» торта. Итак, начнем.

Ингредиенты для тортика

Для того чтобы самостоятельно приготовить первый корж нам необходимо:

пшеничная мука высшего сорта — 600 грамм (или 3 стакана по 0,2 литра);
сахарный песок — 400 грамм;
сметана с жирностью 30% — 0,4 литра;
сода — 1 маленькая ложка;
куриное яйцо среднего размера — 3 штучки;
сгущенка (молоко сгущенное) — 1 баночка;
лимонный сок или уксус для гашения.

Для создания второго коржа, в состав необходимо внести изменения. Составляющими для него являются:

сахарный песок — 200 грамм;
какао — порошок — 2-3 большие ложки;
куриное яйцо среднего размера — 6 штук;
сода — пол маленькой ложки;
лимонный сок или уксус для гашения.

Готовка сметанного крема будет проще, если брать очень жирную и охлажденную сметану. 15% сметана, как правило, жидкая и имеет кисловатый привкус. Ингредиенты для крема:

сметана с жирностью 30% — 800 грамм (4 стакана);
сахарный песок — 500 грамм (2,5 стакана);
ванилин — 1 пакетик.

Для того, чтобы это десертное блюдо удалось, пошагово следуйте всем рекомендациям с фото.

Приготовление первого коржа

Займемся приготовлением первого коржа. Для этого:

отделяем белки от желтков и первые взбиваем в густую пену;
затем добавляем сахар и продолжаем интенсивно взбивать до момента, пока не раствориться сахар;
в желтки добавляем сметану и помещаем на водяную баню. Взбиваем до полного смешивания;
соединяем белково-сахарную массу с желтками и сметаной;
добавляем соду, гашенную соком лимона или уксусом, и сгущенное молоко. Интенсивно перемешиваем;
не прекращая вымешивать, закидываем просеянную муку и замешиваем тесто;
перекладываем тесто в форму для запекания и выпекаем корж при температуре 180-200°С, до готовности (примерно 30 минут), не открывая дверку духовки, во избежание
проседания бисквита;
достаем из духовки и даем коржу как следует остынуть.

Готовка второго коржа

Второй корж готовим с учетом того, что схема приготовления слегка изменилась.

отделяем белки от желтков;
белки взбиваем с сахаром, постепенно добавляя желтки, гашенную соду, какао и просеянную муку;
замешиваем тесто и выпекаем при тех же условиях;
достаем из духовки и остужаем.

Готовка сметанного крема

Займемся приготовлением сметанного крема:

охлажденную сметану взбиваем с ванилином;
не прекращая взбивать, всыпаем сахар и продолжаем процесс до тех пор, пока масса не достигнет необходимой для вас густоты.

Сборка торта «Графские развалины»

И, собственно процесс сборки всех ингредиентов:

режем второй корж и часть первого (большую) кубиками среднего размера;
оставшуюся меньшую часть верхнего коржа обильно промазываем кремом, при желании можно посыпать жареным арахисом или грецким орехом;
кубики обмакиваем в крем и делаем сооружение в виде горки. Для того чтоб на срезе торт выглядел эстетичнее, чередуем шоколадные и светлые кубики;
для украшения обливаем тортик шоколадной глазурью и засыпаем орешками.

Вуаля, классический торт графские развалины, приготовленный в домашних условиях, готов. Подавая его к столу, непременно упомяните его название.

Торт графские развалины с безе

Второй рецепт, схема которого представлена ниже подробно с фото- и это торт графские развалины с безе. Эта вкусная мечта сладкоежек.

Ингредиенты для «графских развалин» с безе

Для приготовления нам потребуется:

сахар — песок — 200 грамм;
пшеничная мука высшего сорта — 200 грамм;
куриное яйцо среднего размера — 4 штуки;
разрыхлитель или гашеная сода — 1 маленькая ложка;
пудра сахарная — 200 — 250 грамм;
какао — 2-3 большие ложки;
лимонный сок — 1 маленькая ложка;
сливочное маслице — 200 грамм;
сгущенное молоко — 1 баночка;
яичные белки — 4 штуки;
орехи (арахис или грецкие) — по вкусу.

Торт графские развалины в домашних условиях нетрудно реализовать. Если вы выбрали вариант с безе, можете приобрести готовый продукт или приготовить домашнее безе (меренги). На рынке они представлены множеством цветовых вариациях. Это значительно сэкономит ваше время.

Процесс приготовления торта «графские развалины» с безе

Готовим бисквит. Для этого смешиваем яйца с сахаром и разрыхлителем. Непрерывно взбивая, всыпаем муку. Замешанное тесто перемещаем в форму для запекания и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 °С.
Изготовление безе. Белки необходимо остудить и взбивать до образования густой плотной пены. Затем, не выключая миксер, всыпать сахарную пудру. И продолжать взбивать до образования крутой массы, именуемой крутыми пиками. После этого с помощью кондитерского шприца или мешка, располагаем безе на противень и отправляем в холодную духовку. При температуре 120 °С держим меренги в приоткрытой духовке в течение 40 минут, затем дверцу можем прикрыть и слегка их подрумянить.
На очереди крем. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком. Отложите пару — тройку столовых ложек для бисквитной основы, а остальное сделайте шоколадным при помощи какао.
Приготовленный корж разделить на два. Один будет основой торта, а второй необходимо измельчить и смешать с основной массой крема до однородной массы.
Корж — основу смажьте кремом и по краю выложите безе. В середину выкладывайте массу, приготовленную из коржа и крема.
Закройте шоколадную массу слоями безе. Для лучшего склеивания их можно промазывать кремом.
Для украшения сверху присыпьте готовый торт орехами.

Домашние торты графские развалины получаются очень необычными внешне, а их вкус порадует даже самого изощренного сладкоежку.

LiveInternetLiveInternet

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Статистика

Домашний торт Графские развалины со сметаной, сгущенкой и с безе, бисквитный торт графские развалины.

Мягкие бисквитные коржи, нежная сливочная пропитка, воздушное безе и характерная неровная поверхность – это отличительные особенности изысканного торта. Десерт еще известен как «Пинчер», «Кучерявый мальчик», «Замок любви», «Каприз». Однако большинство знает его как торт Графские развалины. Вы без труда можете приобрести кондитерское изделие в магазине, но если рискнете приготовить его в домашних условиях, поймете разницу. Вкус и аромат домашней выпечки с фабричной продукцией не сравнится.

Читать еще: Когда покупать семена на следующий год — рейтинг семян

Сложнее всего приготовить безе. Сделать его удачно редко удается тем, кто печет торт впервые. Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г следует взять 50 г сахара. Важно: брать сахарную пудру нельзя, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант – купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты в приготовлении торта:

при отделении белков старайтесь, чтобы к ним не попала даже малейшая часть желтка;
емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
перед взбиванием белков их нужно охладить;
чтобы получить воздушную массу безе, посолите белки во время взбивания;
чтобы проверить, готово ли безе к выпеканию, переверните чашу со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит – все в порядке;
не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно получится сырым снизу или размякнет.

Есть несколько вариаций приготовления Графских развалин: торт с безе (классический), с вареной сгущенкой, со сливочно-карамельным или заварным кремом, с шоколадным коржом, на основе бисквита, другие. Каждый вариант приготовления интересен, поэтому стоит попробовать их все, чтобы определиться, какой рецепт торта вам нравится больше. При желании сделать Графские развалины может любой даже неопытный кулинар.

Традиционная рецептура торта Графские развалины не подразумевает сложного процесса готовки, поэтому освоить методику под силу даже подростку. Главное – четкое соблюдение рекомендаций по приготовлению безе. Нельзя открывать духовку в первые 30 минут выпекания безе, чтобы оно не осело. Для экономии времени можете нагреть духовку до 180-200 градусов и печь не 2 часа, а 30 минут. Когда безе приобретет бежевый оттенок, его можно вынимать.

сахар – 1 ст.;
белки – 4 шт.;
сливочное масло – 220 г;
ванилин – ? ч.л.;
сгущенка – 8 ст.л.;
грецкие орехи;
шоколад – 1 плитка.

Чтобы сделать безе, белки взбейте до консистенции пены, добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать массу до получения плотной субстанции.
Застелите противень пекарской бумагой, выложите ложкой или посредством кулинарного шприца безе. Сушите его 2 часа при температуре 100 градусов.
Талое масло соедините со сгущенкой и взбивайте до пышности, однородности. После отправьте в холодильник на 20-25 минут.
Готовые безе окунайте в крем и складывайте пирамидкой.
Растопите шоколад, полейте им торт, обсыпав сверху дробленными орешками. Подавайте Графские развалины спустя пару часов.

Чтобы сделать десерт более легким и менее приторным, используют свежие фрукты и ягоды. Особой пикантности придают торту вишни, которые можно использовать даже в замороженном состоянии (главное – дать ягодам оттаять). Любителям экзотических плодов понравится начинка с ананасом или бананами. Для Графских развалин подойдут любые сочные и мягкие фрукты, поэтому не бойтесь экспериментировать.

сахар – 1 ст.;
яйца куриные – 2-3 шт.;
мука 1 сорт – 1,5 ст.;
20% сметана – 250 мл;
гашеная уксусом сода – 2 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.

20% сметана – 2,5 ст.;
сгущенка – 5-6 ст.л.;
сахарный песок – 1,5 ст.л.;
какао;
банан и консервированные абрикосы.

Для теста взбейте яйца, сахар, сметану. Медленно подсыпайте муку, продолжая взбивать массу миксером. В конце добавьте соду.
Когда бисквитное тесто для торта настоится полчаса, разделите его на три части, в 2 из которых добавьте по 1 ст.л. какао. Выпеките коржи при 200°С на протяжении 15 минут.
Взбейте 2 ст

Этот торт ценится за необычный, вкусный крем, который, однако не подходит людям на диете. Жирная и сытная пропитка Графских развалин готовится из сливочного масла. Данный рецепт хорош тем, что не предусматривает отходов: задействуются как белки (в безе), так и желтки (в крем). С первого раза не всем удается приготовить Графские развалины идеально, поэтому не отчаивайтесь в случае неудачи – просто попробуйте еще раз.

сахар – 2 ст.;
молоко свежее – 2 ст.;
куриные яйца – 4 шт.;
мука 1 сорт – 2-2,5 ст.л.;
масло сливочное – 210-220 г;
грецкие орехи, миндаль.

Охлажденные яйца следует разделить на белки и желтки.
На протяжении 3 минут взбивайте белки до пенки. После добавьте немного соли, 1 ст.л. сахара. Взбивайте массу на высокой скорости миксера/блендера, постепенно досыпая сахар (всего уйдет 1 стакан).
Когда консистенция безе станет густой и будет держаться на ложке, выложите массу на противень с помощью ложки, формируя небольшие кружочки.
Поставьте противень на нижнюю полку духовки, включив 100 градусов, на 2 часа. В это время нельзя открывать духовку. Когда время истечет, выключите печь, засеките еще полчаса и только после можете достать безе.
Пока крем безе для торта готовится, можете готовить заварной. Возьмите желтки, муку, 1 ст. сахара и взбейте ингредиенты миксером. Должна получиться светлая однородная масса.
Добавьте к крему молоко, снова взбейте крем и поставьте на конфорку, включив слабый огонь. Пока крем нагревается, помешивайте его венчиком, чтобы масса не пригорала на дне. Перед закипанием вы заметите, как крем сильно загустел – сразу же снимайте кастрюлю с огня.
Взбейте талое сливочное масло с 2 ложками сахара, добавьте массу к заварному крему постепенно – по 2 ст.л. Взбивайте ингредиенты до однородности.
Перемелите орехи, чернослив и сразу положите в крем.
Выложите безе на блюдо, промазав их кремом. Когда сформируете горку, посыпьте Графские развалины орешками и уберите на время в холодильник, чтобы крем застыл.

Свое название торт получил за уникальный, необычный вид, напоминающий обломки, оставшиеся от красивой графской усадьбы. Ниже описан рецепт приготовления этого десерта с кремом из сметаны, который делает вкус торта более нежным, легким. Сметанная пропитка делает коржи ароматными и очень сладкими, а небольшая горчинка глазури из черного шоколада придает блюду пикантность.

сметана (или майонез) – 1 ст.;
мука 1 сорт – 1,5 ст.;
сгущенка – ? банки;
яйца куриные – 2 шт.;
сода гашеная – 2 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.

сметана – 1 л;
сливочное масло – 35 г;
сахар – 12 ст.л.;
какао-порошок – 4 ст.л.;
орехи грецкие – 1 ст.

Чтобы приготовить бисквит для торта смешайте яйца с сахаром, соду с мукой. Добавьте к ингредиентам сгущенку, сметану, какао. По консистенции тесто выйдет как густая сметана.
? получившегося теста вылейте в форму так, чтобы толщина коржа была примерно 2 см. Выпекайте бисквит 15 минут при 180 градусах.
Вторую половину теста поместите на промасленный противень и пеките до 7 минут при такой же температуре.
Смешайте сметану, какао, 6 ложек сахара и взбейте до однородности.
Крем намажьте на корж, посыпьте сверху грецкими орехами.
Второй бисквит порежьте квадратиками. Обмакните их в крем и выложите на нижний корж пирамидкой, поливая кремом и посыпая орешками.
Из какао, 2 ложек сметаны, 6 ложек сахара и сливочного масла сварите глазурь. Когда шоколад остынет, полейте им торт. Отправьте десерт в холодильник на несколько часов.

Любителям сухофруктов стоит попробовать испечь торт с черносливом. Такой десерт имеет очень приятный аромат и вкус. Добавив грецкие орешки или поджаренный арахис, вы получите праздничный вариант кондитерского изделия. Вкус точно понравится вашей семье и приглашенным гостям. При желании верхушку торта можно полить топленым шоколадом либо украсить зефиром.

яйца куриные – 2 шт.;
сметана 20% – 1 ст.;
мука 1 сорт– 2 ст.;
сахар – 2 ст.;
какао-порошок – 1-2 ст.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
белки яичные – 4 шт.;
сгущенка – ? б.;
сливочное масло – 1 упаковка;
чернослив;
грецкие орехи;
шоколад.

Взбейте до однородности сахар, яйца. Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя, муку, вымесите тесто. Распределите его в 2 емкости для выпечки, добавив в одну какао-порошок.
Выпеките бисквиты в духовке.
Хорошенько взбейте белки, выпеките небольшие безешки (при 100 градусах 2 часа).
Масло взбейте со сгущенкой, промажьте белый корж этой массой, сверху положите кусочки чернослива (предварительно замочите сухофрукт в теплой воде).
Темный корж порежьте кубиками, положите их на основу вперемешку с черносливом и орехами, залейте кремом. Сверху полейте Графские развалины топленым шоколадом.

Многие хозяйки уже успели убедиться в удобности такого кухонного прибора, как мультиварка. С ее помощью готовить выпечку не составляет большого труда. Кроме того, в мультиарке торты пекутся быстрее, реже пригорают и ломаются при доставании. Если на вашей кухне есть такая техника, попробуйте приготовить Графские развилины с ее помощью, чтобы убедиться, насколько это удобно и просто.

сметана – 1,5 ст.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
куриные яйца – 2-3 шт.;
гашеная сода/разрыхлитель – 1 ч.л.;
сахар – 1 ст.

свежее сливочное масло – 35 г
сахарный песок – 3 ст.л. + 6 ст.л.;
20% сметана – 350 мл + 6 ст.л.;
какао-порошок – 2-3 ст.л.

Для теста перемешайте все компоненты, взбейте миксером.
Чашу смажьте маслом, вылейте тесто. Включите устройство на 1,5 ч (опция «Выпечка»). После часа готовки оставьте корж на полчаса в выключенной мультиварке. После достаньте бисквит.
Для пропитки взбейте сметану (350 мл) и сахар (3 ст.л.).
Готовый корж с помощью ножа разделите вдоль на две части. Смажьте одну сметанной массой.
Вторую половину разрежьте на кубики, смешайте с пропиткой.
Горкой выложите нарезанный бисквит на основу, сверху полейте Графские развалины приготовленной шоколадной глазурью (какао, сливочное масло, по 6 ложек сметаны и сахара).

Украшение ягодами или фруктами – самый простой, бюджетный и вкусный способ сделать десерт красивее. Причем можно брать не только свежие, но также консервированные, замороженные плоды. Прекрасно сочетаются в одном торте клубника с малиной, виноград со сливой, банан с персиком. Еще проще и быстрее украсить выпечку шоколадной стружкой. Для этого натрите плитку на терке, красиво распределив полученные завитки на торте.

Ажурный шоколад – более сложный, утоненный вариант декорирования кондитерских изделий. Для его приготовления следует растопить шоколад на слабом огне или с помощью микроволновки. На пергаментной бумаге нужно нарисовать любые узоры, а после, наполнив кулинарный шприц глазурью, обвести рисунки шоколадом. Поместите украшения в холодильное место на пару часов, чтобы они успели застыть. После аккуратно отделите узоры от листа и поместите на торт.

Торт графские развалины — классический пошаговый рецепт со сметаной в домашних условиях

Сегодня я Вас научу готовить необычный по вкусу и по внешнему виду торт «Графские развалины», созданный кондитером швейцарского городка Майринген в семнадцатом веке. За прошедшие столетия, он претерпел различные изменения, и сейчас существует много рецептов. Я Вас познакомлю с самыми лучшими из них.

Выполняя все правильно, согласно пошагово прилагаемым пояснениям и фото, и используя продукты в объемах, указанных в рецепте, Вы обязательно получите желаемый результат.

Торт графские развалины со сметанным кремом по классическому рецепту

По традиции начнем с классического торта. Не стоит пугаться того, что рецепт содержит много ингредиентов. Сам процесс приготовления не очень сложный. Начнем с основы любого торта, с теста. Вы удивитесь, насколько просто оно готовится.

2 стакана муки
200 мл сметаны
2 яйца
2 стакана сахара
3 ст. ложки какао
1 чайная ложка соды погашенной уксусом

Перекладываем третью часть теста в другую посуду.

Смазываем маслом форму, выкладываем белое тесто, выпекаем, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Разделяем коричневое тесто на две части и выпекаем поочередно два коржа.

Крем для торта графские развалины

500 мл сметаны
1 стакан сахара
100 гр вишен без косточек

Следующим составной частью торта является глазурь

Потребуется для глазури:

4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки молока
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки какао

А теперь переходим к сборке торта, выполняя следующие действия

Разрезаем темные коржи на кусочки в форме кирпичиков.

Светлый корж смазываем обильно кремом.

На крем укладываем «кирпичики» в произвольном порядке, местами укладываем немного вишен, смазываем кремом.

Укладываем еще слои «кирпичиков», смазывая кремом, формируя горку.

Выкладываем на торт оставшиеся вишни и поливаем глазурью.

Торт «Графские развалины» готов. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет. Зато выглядит он изумительно, сверкая шоколадной глазурью. А о вкусе и говорить не стоит. Нужно пробовать и наслаждаться.

Вариант с орехами и черносливом

В рецепте этого торта «Графские развалины» присутствуют грецкие орехи и чернослив, что автоматически переводит его в категорию тортов, обладающих неимоверно изысканным вкусом и ароматом. Процесс приготовления достаточно прост.

Внимание. Для этого торта желательно использовать, так называемое, полуваренное сгущенное молоко, что придаст торту особый вкус. Сварить ее следует заранее в течение 1,5 часа, соблюдая все меры предосторожности. Для торта потребуется полностью остывшая сгущенка.

240 гр сгущенного молока
200 гр сливочного масла
100 гр яичных белков
100 гр сахарного песка
100 гр сахарной пудры
по 70 гр чернослива и грецких орехов
3 ст. ложки ликера Бейлиз

Как будем готовить:

Белки взбиваем сначала на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая.
Всыпаем сахар, взбиваем до полного его растворения.
Вводим просеянную сахарную пудру, взбиваем еще пару минут.
Помещаем меренгу в кондитерский мешочек, выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой с отмеченными кругами по размеру будущего торта.
Отдельно выкладываем небольшие порции белка для получения мелких украшений
Подсушиваем в духовке при 90 градусах около двух часов.
Измельчаем грецкие орехи.
Чернослив моем, режем на мелкие кусочки, складываем в мисочку заливаем двумя ложками ликера, заворачиваем в пленку, отставляем настояться.
Взбиваем масло комнатной температуры до получения массы белого цвета.
Добавляем сгущенку, взбиваем до однородности, вливаем ложку ликера.
Собираем торт. Круг из безе смазываем кремом, посыпаем орехами и черносливом.
В том же порядке укладываем следующие круги.
Смазываем всю поверхность торта кремом, сверху укладываем мелкие фигурки из безе.

Вариант торта на кефире

По этому рецепту мы приготовим торт, отличающийся меньшей калорийностью. В основе его будет бисквит с добавлением кефира. Это своеобразная интерпретация торта «Графские развалины», но не менее вкусная.

200 мл кефира
3 яйца
1 стакан сахара
половина чайной ложки ванилина
1 стакан муки
3 ст. ложки какао
половина чайной ложки соды
чайная ложка уксуса 9%

200 гр сметаны
1 стакан сахара

3 ст. ложки какао
3 ст. ложки сахара
100 мл молока
1 ст. ложка сливочного масла

Как будем готовить:

Растираем яйца с сахаром и ванилью до получения светлой массы.
Вливаем кефир, перемешиваем.
Постепенно вводим муку, добавляем соду, гашенную уксусом, перемешиваем.
Отделяем половину теста, укладываем в форму, выпекаем около получаса при 180 градусах.
В оставшееся тесто всыпаем какао, тщательно перемешиваем.
Укладываем в форму и выпекаем 30 минут.
Светлый корж разрезаем на небольшие кубики.
Коричневый корж разрезаем вдоль на две части.
Взбиваем сметану с сахаром.
Смазываем кремом коричневый корж, сверху укладываем такой же, смазываем кремом.
Перемешиваем кубики с оставшимся кремом, отставляем, чтобы пропитались.
Выкладываем кубики горкой на корж.
Доводим молоко до кипения, всыпаем сахар и какао, перемешиваем.
Добавляем масло, перемешивая варим около трех минут, немного остужаем.
Заливаем торт глазурью, отправляем в холодильник на 10 часов.
Украшаем торт по своему вкусу и подаем к столу.

Рецепт торта с безе и бисквитом

Торт с пышным бисквитом и хрустящим безе. Вот такой кондитерский шедевр мы сейчас с Вами приготовим. Если Вы считаете, что лишком много операций, то здесь нет ничего страшного. Каждая из них выполняется за несколько минут. Приступаем.

150 гр сахарной пудры
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
3 яичных белка

3 желтка
1 яйцо
100 гр сахара
чайная ложка ванильного сахара
150 гр муки
половина чайной ложки соды
лимонный сок из четверти лимона

банка сгущенного молока
250 гр сливочного масла
3 ст. ложки какао
100 гр грецких орехов

100 гр шоколада
15 гр сливочного масла

грецкие орехи, чернослив, шоколад рубленый

Как будем готовить:

Начнем с бисквита. Взбиваем желтки и яйцо с обычным и ванильным сахаром до густой пены.
Просеиваем муку в яичную смесь, перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем соду, погашенную лимонным соком, перемешиваем, отставляем тесто на 10 минут.
Для безе взбиваем миксером белки с солью, постепенно увеличивая скорость.
Не переставая взбивать всыпаем сахарную пудру, добавляем лимонный сок.
Форму выстилаем бумагой, смазанной маслом, помещаем бисквитное тесто, разравниваем, выпекаем при 180 градусах около 30 минут.
Выкладываем чайной ложкой на противень, застеленный бумагой безе, подсушиваем при 100 градусах около часа, остужаем в выключенной духовке.
Для крема взбиваем масло со сгущенным молоком. Разделяем на две части, в одну добавляем какао.
Бисквит разделаем на два коржа.
Один корж режем на кубики, помещаем их в шоколадный крем, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
Второй корж покрываем кремом, по всему диаметру выкладываем безе.
Посередине укладываем горку из кусочков с кремом..
Сверху накрываем маленькими безе, пересыпаем орехами и кусочками чернослива.
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане.
Поливаем торт глазурью, посыпаем шоколадной крошкой, отправляем на час в холодильник.

Торт графские развалины с заварным кремом

В этом рецепте мы будем использовать заварной крем, что сделает торт менее жирным, но таким же вкусным.

4 белка
200 гр сахарной пудры
по щепотке соли и лимонной кислоты

200 гр сливочного масла
100 гр сахара
пакетик ванильного сахара
4 желтка
1 ст. ложка крахмала
15 гр какао
200 мл молока

75 гр грецких орехов
100 чернослива
25 шоколада черного

Как будем готовить:

Добавляем в белки соль и лимонную кислоту, взбиваем до получения пышной пены.
Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахарную пудру.
Выкладываем небольшими порциями массу на противень, застеленный бумагой.
Подсушиваем безе при 100 градусах примерно один час.
Для крема соединяем в миске обычный и ванильный сахар, крахмал, какао, добавляем желтки, немного молока, перетираем венчиком.
Добавляем оставшееся молоко, перемешиваем, ставим на слабый огонь, постоянно перемешивая, варим до загустения, затем остужаем.
Поджариваем грецкие орехи и режем на кусочки.
Чернослив заливаем на 10 минут горячей водой, сливаем воду, режем кусочками.
Измельчаем шоколад.
Взбиваем мягкое сливочное масло до получения светлой массы.
Соединяем масло с заварной массой, хорошо взбиваем.
Смазываем блюдо для торта кремом. насыпаем немного шоколада, чернослива, орехов.
Смазываем низ безе кремом, выкладываем нижний слой, посыпаем шоколадом, черносливом и орехами.
В таком же порядке выкладываем остальные безе, формируя горку.
Готовый торт должен настояться в холодильнике около пяти часов. :

Вы познакомились с лучшими рецептами торта «Графские развалины» и можете выбрать тот, который больше вам понравился. В моей копилке еще много не менее интересных сладких рецептов, с которыми я познакомлю Вас при следующей встрече.

Источники:

http://gotovite.ru/deserty/tort-grafskie-razvaliny-aristokraticheskij-desert.html
http://www.liveinternet.ru/users/anganau4/post416636520/
http://tortolika.ru/tort-grafskie-razvaliny/