Перец чили маринованный на зиму рецепты: консервация горького перца без стерилизации

12 лучших пошаговых рецептов приготовления горького перца на зиму

Заботливыми хозяйками предлагается много проверенных рецептов горького перца на зиму. В составе могут присутствовать и другие компоненты, которые придадут блюду необычные и приятные нотки. Важным этапом является выбор продуктов и подготовка тары. Чтобы получился гармоничный вкус, следует соблюдать указанные в инструкции пропорции. Если все было сделано правильно, то консервация будет храниться долго.

Принципы консервирования горького перца на зиму

Консервация из острого перца придется по вкусу любителям острых блюд. Чтобы приготовить вкусную закуску, нужно выбрать подходящий рецепт, качественные продукты и подготовить емкости для хранения готового блюда.

Перцы готовят как в целом виде, так и режут кусочками. Вкус при этом не меняется. Если очистить внутренности перчиков от семян и перегородок, то вкус закуски будет менее острым.

Процесс консервирования позволяет сохранить на длительный срок полезные свойства жгучего овоща и цвет, при этом острота нисколько не уменьшается. Главное, соблюдать рекомендации.

Перед началом работы подобранные овощи тщательно моют и сушат. Некоторые рецепты предполагают предварительную обжарку или тушение продукта.

Виды продукта

Остроту овощной культуре придает особое вещество капсаицин. От количества данного компонента в составе перца зависит уровень жгучести. В обычном болгарском сладком перце данный компонент отсутствует. Самым жгучим является перец сорта Дыхание Дракона.

Выделают следующие разновидности жгучего перчика:

ярко выраженным острым вкусом отличаются китайские жгучие перцы;
жгучим вкусом отличается группа хабанеро, сорт используется для приготовления мексиканских блюд;
группа тринидад характеризуется острым вкусом с фруктовыми нотками;
умеренно жгучим вкусом отличается разновидность халапеньо, присутствуют также нотки пряности и кислинки;
острым, жгучим вкусом обладают кайенские перцы;
острым привкусом отличаются перчики чили.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для консервации выбирают гладкие, с ровной поверхностью овощи, без повреждений и признаков гниения. Красивое получится блюдо при сочетании зеленого и красного перца.

Если предполагается консервировать овощи в целом виде, то лучше подбирать экземпляры, одинаковые по размеру.

Допустимо готовить овощи на зиму, порезав кольцами, полукольцами, полосками или просто небольшими кусочками произвольной формы.

Подготовка тары к консервации

Для консервирования жгучего стручка выбирают небольшие емкости, достаточно разложить блюдо по литровым банкам. Тара должна иметь ровную поверхность, без сколов и повреждений.

Банки тщательно моют. Желательно использовать соду. После этого их нужно стерилизовать над паром кипящей воды.

Как закатать перец на зиму

Чтобы закатать острую закуску на длительное хранение, нужно подготовить не только продукты, но и выбрать подходящий рецепт.

Классический маринованный горький перец

Для приготовления блюда потребуется подготовить следующие ингредиенты:

жгучие стручки;
соль и сахар по 40 г;
уксус 30 мл;
специи (чеснок, смородиновые и вишневые листья, укроп, хрен или гвоздика).

Приготовить перчики несложно:

начинают консервацию с приготовления маринада: в воде растворяют соль, сахар и доводят до кипения;
в емкости раскладывают перчики, специи;
готовым маринадом заливают овощи на 6 минут;
сливают жидкость в кастрюлю, доводят снова до кипения и заливают в банки (процедуру повторяют два раза);
после того как последний раз будет залит маринад, вливают уксус;
на последнем этапе остается герметично закрыть банки.

Другой рецепт со стручковым перцем

Чтобы закрутить блюдо, подготавливают следующие продукты:

жгучие стручки — 1,1 кг;
чеснок — 40 г;
перец горошком;
листья хрена;
гвоздика;
соль и сахар — по 47 г;
уксус — 15 мл.

Приготовление не составит труда:

в емкости раскладывают перчики вперемешку с травами и специями;
заливают содержимое кипятком на 12 минут;
сливают воду и готовят из нее маринад: растворяют соль и сахар;
овощи заливают готовым маринадом;
снова сливают жидкость, доводят до кипения и вливают в банки;
добавляют в каждую емкость уксус.

С маслом и уксусом

Острая закуска станет прекрасным дополнением к праздничному столу. В данном рецепте предполагается наличие следующих ингредиентов:

перчики — 1,6 кг;
чеснок — 70 г;
винный уксус — 550 мл;
растительное масло — 260 мл;
петрушка — пучок;
сахар — 90 г;
сельдерей — 145 г;
специи и соль по вкусу.

Заготовку делают, соблюдая такую очередность действий:

для рассола нужно в воде растворить соль, уксус, сахар, масло и довести до кипения;
жгучие стручки погружают в маринад и варят 6 минут;
нарезают все остальные компоненты;
все продукты складывают в емкость и заливают маринадом;
через сутки сливают маринад, доводят до кипения и снова вливают к овощам;
только после этого приступают к закрутке банок.

Жгучий вариант с медом

Непременно запомнится вкус консервированного перчика с добавлением меда. Понадобятся такие продукты:

чили — 1,8 кг;
уксус — 400 мл;
сахар и мед — по 20 г;
соль — 60 г.

Работа предполагает несколько несложных этапов:

в воде растворяют соль, сахар, мед, уксус и после закипания варят еще 2,5 минуты;
в емкости укладывают острые овощи;
овощи заливают горячим маринадом.

Фаршированные острые перчики

Для фаршированной закуски следует выбирать крупные экземпляры округлой формы. Чтобы заготовить блюдо, помимо самих жгучих овощей, потребуются и другие компоненты:

винный уксус — 900 мл;
консервы тунца — 3 штуки;
оливки — 1 банка;
чеснок — 1 небольшая головка;
масло растительное;
базилик.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

перцы очищают от семян и перегородок;
уксус доводят до кипения;
овощи погружают в уксус на 4 минуты;
смешивают консервы и нарезанные оливки;
полученную смесь плотно укладывают внутрь перчиков;
фаршированные овощи укладывают в емкости, добавляют чеснок, базилик и вливают масло.

Чили по-армянски

Чтобы приготовить закуску, потребуются следующие ингредиенты:

чили — 900 г;
соль — 45 г;
чеснок — 1 головка;
уксус — 70 мл;
зелень.

Пошаговая инструкция поможет правильно выполнить все действия:

овощи раскладывают на противне и отправляют в разогретую до 160 градусов духовку на 17 минут;
мелко нарезают чеснок и шинкуют зелень;
в воду добавляют соль, уксус и доводят до кипения;
в тару раскладывают перчики, чеснок и зелень;
содержимое банок заливают маринадом.

Рецепт с томатом

Вкусно получится, если законсервировать перчик вместе с томатами. Потребуются следующие продукты:

помидоры — 55 г;
болгарский перец — 180 г;
чили — 70 г;
чеснок — 110 г;
соль — 25 г;
сахар — 45 г;
уксус — 6 мл.

Все овощи следует измельчить с помощью блендера. Затем добавляют соль, сахар и уксус. Все хорошенько размешивают и разливают смесь по банкам.

Острый перец целиком в банках

Для закатки блюда понадобятся следующие компоненты:

жгучие перцы — 900 г;
уксус — 220 мл;
растительное масло — 160 мл;
чеснок — 45 г;
соль — 35 г;
сахар — 110 г;
лаврушка — 4 штуки;
перец горошком.

Как только будут подготовлены все продукты, приступают к готовке:

воду с сахаром, солью, специями, уксусом и маслом доводят до кипения;
в кипящем маринаде бланшируют овощи на протяжении 4 минут;
в каждую банку кладут специи из маринада, сами стручки;
заливают горячий маринад и закатывают банки.

Квашеный горький перец

Ингредиенты, которые потребуются:

Готовится блюдо просто:

перец надкалывают вилкой;
заливают водой с солью;
емкость накрывают крышкой и оставляют под тяжестью на 6 дней;
когда перец станет мягким, его выкладывают в банки;
заливают рассол, в котором настаивался овощ, и закрывают емкости крышками.

Без стерилизации

Для заготовки потребуется приготовить следующие ингредиенты:

жгучий перец — 350 г;
сахар — 50 г;
соль — 10 г;
уксус — 55 мл;
любые специи, например, базилик, перец горошком, вишневые листья, хрен, укроп.

Приготовление не займет много времени:

в воду добавляют сахар, соль, уксус и доводят до кипения;
в приготовленные емкости раскладывают специи и острые стручки;
содержимое банок на 16 минут заливают кипятком;
только после этого вливают маринад.

Читать еще: Дана Борисова до и после похудения фото

Засолка горького перца

Для этого блюда лучше приготовить стручки разного цвета. Понадобятся такие компоненты:

жгучий овощ — 900 г;
соль — 35 г;
чеснок — 40 г;
зелень (листья вишни, смородины или хрена, укроп).

в воду добавляют соль и доводят до кипения;
в подготовленную тару укладывают часть зелени и чеснока;
раскладывают стручки;
снова идет слой зелени и чеснока;
остается содержимое залить рассолом.

Закуска по-грузински

Понадобятся такие продукты:

жгучий перец — 2,4 кг;
чеснок — 140 г;
растительное масло — 240 мл;
петрушка и сельдерей — по одному пучку;
лаврушка — 4 штуки;
соль — 70 г;
сахар — 60 г;
уксус — 450 мл.

Способ приготовления несложный:

воду с солью, сахаром, лаврушкой, уксусом и маслом доводят до кипения;
овощи варят в маринаде 6 минут;
в остывший маринад добавляют зелень, чеснок и снова доводят до кипения;
перец заливают маринадом и оставляют под гнетом на сутки;
овощи перекладывают в банки, заливают рассолом и закрывают крышками.

Как и сколько можно хранить консервацию

Хранить консервированный жгучий овощ следует в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. В таком виде закуска способна храниться на протяжении двух лет. После вскрытия банки с перчиками держат в холодильнике не больше трех недель.

Топ-8 лучших рецептов острого маринованного перца на зиму

Если вы любите пикантные закуски, то обязательно сделайте на зиму маринованный острый перец со специями. Он разнообразит привычные блюда и станет украшением для любого стола. Законсервировать перчик помогут рекомендации и советы кулинаров. В подборке представлено 8 лучших простых рецептов с фото и видео, поэтому выбирайте, что вам больше по нраву и приступайте к готовке.

Основные принципы маринования перца

Рецепты приготовления различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Простой рецепт

Самый распространенный способ замариновать зеленый перец – залить его небольшим количеством воды, добавить уксуса и закатать тару. С этим справится даже начинающая хозяйка, ведь все предельно понятно, а на сам процесс готовки уходит не больше часа.

1 кг стручков;
3 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
1 л воды;
100 мл 9 % уксуса.

Стручки промойте, обсушите и срежьте подсушенные кончики. Обрезайте осторожно, чтобы не повредить целостность. Хвостики, расположенные около основания, не срезайте, за них будет удобно держать стручок.

Стеклянную банку заполните острыми плодами, плотно укладывая их слоями. Не давите сильно, иначе шкурка треснет. В кастрюле вскипятите литр воды, залейте ее быстро в банку, а через полчаса слейте. Повторите процедуру еще раз. В третий раз в литр кипятка добавьте 100 мл уксуса, растворите сахарный песок с солью и залейте жидкость в тару до полного покрытия плодов. Не дожидаясь, пока маринад остынет, быстро закатайте банки, а после остывания уберите на хранение.

С маслом на зиму

Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле. Маслянистый маринад нисколько не хуже, чем обычный: в нем закуска долго простоит, а ее вкусовые качества сохранятся на всю зиму. Для фасовки приготовьте небольшие баночки объемом по 200-400 мл, в них удобно хранить закуску, а в хранилище она не займет много места.

1 кг стручков;
3 чесночные головки;
ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
ч.л. перца горошком;
растительное масло – стакан;
уксус 9 % — 100 мл.

Вымойте стручки, выложите их на сухое полотенце. Проткните шкурку у каждого плода зубочисткой в нескольких местах, это поможет быстрее промариноваться овощам.

В кастрюле подготовьте маринад. Для этого сначала налейте в нее 100 мл воды, как только она закипит, добавьте в нее масло, сахар, соль и перец горошком. Чеснок очистите, разделите на зубчики и положите в кастрюлю, варите маринад еще 2 минутки, затем чеснок достаньте и прилейте уксус.

В кипящий маринад выложите острый перчик, убавьте нагрев на минимум, засеките 5 минут. Нельзя допускать сильного кипения, иначе плоды повредятся и разварятся.

Затем маринованной смесью, туда же положите чесночные зубки. Закатайте прочными крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло. После полного остывания (примерно через 1-2 суток) уберите заготовку в хранилище.

Рецепт с уксусом

Уксус помогает нейтрализовать горечь у плодов, к тому же придает приятную кислинку. Заготовку можно не только употреблять как закуску, но использовать в приготовлении, например, добавьте маринованные плоды при зажарке остальных овощей для борща, и тогда бульон получится насыщенным по цвету, а на вкус более интересным.

500 г жгучего перца;
2 маленьких луковицы;
чесноковка;
ст.л. соли;
ст.л. сахара;
стакан уксуса 9 %;
пара лавровых листочков;
½ ч.л. орегано;
10 горошин черного перца.

Подготовленные стручки просушите от влаги, затем наденьте перчатки и порежьте их кружками или продолговатыми пластинками. Семечки можете удалить, если не хотите, чтобы закуска получилась чрезмерно острой.

Лук очистите от кожуры, нарежьте тонкими полукольцами. Чесноковку разделите на зубчики, снимите шелуху и нарежьте небольшими пластинками. Смешайте в одной чашке жгучие кружки с луковыми полукольцами и чесноком.

В сотейник налейте 200 мл воды, поставьте на огонь. После закипания положите в кастрюлю сахарный песок, соль, перец с орегано и лавровыми листами. Поварите 3-4 минуты, затем прилейте уксуса, быстро размешайте, подержите на огне еще 1-2 минуты и выключайте нагрев.

В стерилизованные баночки выложите овощную смесь, но не до самого верха, а примерно на 2/3 от всего объема, залейте горячим маринадом и завинтите крышки.

Закуска почти готова, пробу можете снять уже на третий день после остывания. Хранить ее можно в холодильнике или погребе, но, если вы оставите банки дома в комнатных условиях, их содержимое тоже долго не испортится.

Рецепт без стерилизации

Если вам некогда возиться с подготовкой тары, можно сэкономить время и заготовить перчик без стерилизации. Банки для хранения хорошо промойте с содой и хозяйственным мылом, это убьет бактерии. Закуска, приготовленная по этому рецепту, простоит не меньше 3-4 месяцев при прохладных условиях.

350-400 г острых плодов;
2 стакана воды;
ст.л. сахара;
½ ст.л. соли;
2-3 лавровых листа;
зерна укропа – щепотка;
зерна горчицы – щепотка;
100 мл винного уксуса.

Для начала промойте плоды, сложите их в чашку, наполненную кипятком, и подождите 20-30 минут, выньте перчик и выложите на полотенце.

В кастрюлю влейте указанное количество воды, поставьте на огонь. Как только она закипит, всыпьте в нее сахар с солью, добавьте лаврушку и другие специи, поварите 2-3 минуты, в завершении вылейте в смесь уксус и снимите с нагрева утварь.

Читать еще: Кот в микроволновке: СВЧ не разогревает

В чистую сухую баночку сложите аккуратно стручки, залейте горячим рассолом и закатайте. Когда закуска остынет, уберите ее на хранение в подвал.

Острый перец маринованный по-грузински

Грузинская кухня предполагает разнообразие закусок со специями и ароматными приправами, поэтому маринованный перчик есть практически в каждом доме. Грузины умеют готовить его правильно, так что плоды получаются не только пикантными на вкус, но и мягкими с тонким приятным ароматом.

2 кг перца;
пучок сельдерея;
пучок петрушки (можно использовать кинзу);
5 лавровых листочков;
3 чесноковки;
250 мл растительного масла;
3 ст.л. соли;
3 ст.л. сахара;
2 стакана яблочного уксуса.

Мытые стручки чуть-чуть надрежьте у основания острым ножом, чтобы рассол смог проникнуть внутрь. Приготовьте маринад: смешайте воду с растительным маслом в кастрюле, всыпьте в жидкость соль с перцем, затем доведите до закипания, подержите на среднем огне в течение 2-3 минут, влейте уксус и добавьте лавровые листья. Не выключайте нагрев.

Перцы выложите в кипящий рассол и поварите 5-6 минут. Периодически с помощью шумовки переворачивайте их и помешивайте, но только осторожно, чтобы не повредить. Затем достаньте стручки, выложите их в дуршлаг и дайте маринаду стечь.

Кастрюлю с маринадом поставьте вновь на плиту. Пока ее содержимое нагревается, измельчите зелень, затем переложите душистую траву в маринад и дайте всему покипеть 2-3 минуты.

В стеклянные стерилизованные банки сложите плотно перчики, залейте горячей смесью для маринования до самых краев, чтобы воздуха не осталось. Оставьте закуску остывать при комнатной температуре. Острый перец по-грузински хорошо сочетается с другими блюдами национальной кухни. Его часто подают с лобио, тушеной свининой, бараниной и говядиной. Закуску можно добавлять в супы и плов.

Маринованный перец по-армянски

Любителям кавказской кухни несомненно придется по вкусу рецепт закуску по-армянски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост. Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете заготовить побольше, только сохраните пропорции.

500 г стручков;
4-5 чесночных зубцов;
стакан воды;
3 ст.л. растительного масла;
3 ст.л. уксуса;
3-4 веточки свежего укропа;
2 лавровых листика;
3-4 горошинки душистого перца;
ст.л. сахарного песка;
1.5 ч.л. соли.

Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, помойте, нарежьте пластинками, а семечки удалите. Не делайте кусочки мелкими, достаточно разрезать каждый плод на 4-6 равных частей. Укроп промойте, обсушите на полотенце и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Возьмите сотейник с толстым дном, налейте в него примерно 200-250 мл воды, поставьте нагреваться. Влейте после закипания масло с уксусом, добавьте специи. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3-4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.

На дно стерилизованной банки выложите мелко нарезанный укроп, чтобы он покрывал все дно. Затем положите измельченный чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершении выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.

В большую кастрюлю положите тряпочку, на нее поставьте банку и заполните кастрюлю водой так, чтобы банка оказалась покрыта по плечики. Поставьте кастрюлю нагреваться на средний огонь, после закипания засеките 15 минут и стерилизуйте в течение этого времени закуску. По окончании закрутите закуску крышкой, укутывать в одеяло не нужно. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!

Видео рецепт маринованного острого перца

Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.

Маринованный острый перец — пальчики оближешь

Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.

1 кг острого жгучего перца;
1,5 л воды;
150 мл яблочного уксуса;
3 ст.л. крупной соли;
12 чесночных зубчиков;
1,5 ч.л. тмина.

Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.

В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.

Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.

Рецепт с медом

Если вам нравятся интересные необычные сочетания, то обязательно попробуйте замариновать стручки на зиму в медовой заливке. Острота и сладость гармонируют отлично, горечи во вкусе точно не будет, поскольку ее нейтрализует мед. В отличие от других рецептов закуски, стручки, приготовленные таким способом, получаются более мягкими и менее острыми.

1 кг острых стручков;
100 г сахарного песка;
4 ст.л. меда;
100 мл уксуса.

Помойте овощи, отрежьте хвостики, наколите вилкой шкурку в нескольких местах. В стерилизованную тару уложите в один слой перец, посыпьте сахарным песком и выложите поверх второй ряд из стручков. На каждую банку уходит примерно по 2 ст.л. сахара. Таким образом заполните всю банку до самого верха.

Когда тара будет наполнена, положите наверх чуть больше ст.л. меда и около 2 ст.л. уксуса. Закрутите крышкой тару, немного потрясите, чтобы сахар разошелся по всему объему. Он быстро растает.

Заготовка будет готова к употреблению уже через 3 недели, цвет у стручков должен измениться на насыщенный оливковый, а вкус будет сладко-острым, без лишней кислоты.

Как приготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации: самые простые и вкусные рецепты

Стручковый острый перец родом из Южной Америки. В России он появился в 17 веке. Климатические условия не позволяют культивировать у нас острый перец, поэтому русских блюд с ним нет. Как правило, он содержится в рецептах блюд восточной, кавказской и мексиканской кухни. Заготовки из острого перца служат вкусной и полезной добавкой к любому блюду: от суши до пельменей.

Особенности консервации без стерилизации

При консервировании овощей и фруктов на зиму микроорганизмы, способные испортить продукты, уничтожаются стерилизацией. Банки стерилизуют в духовке при температуре 120°С 10 минут либо паром в кастрюле с водой и решетчатой подставкой для банок.

Кроме стерилизации посуды, для лучшего хранения заготовки прогревают в банках при температуре выше 100°С. Для этого в кастрюлю кладут ткань, на нее ставят банки с заготовкой, наполняют теплой водой до «плечиков» банок и доводят до кипения на сильном огне. Время кипения зависит от величины банок: от 10 минут для пол-литровых до 30 минут для трехлитровых.

Для экономии времени можно обойтись без стерилизации. Как тогда мариновать перец, чтобы уберечь заготовку от порчи? Для этого используют крупную соль, уксус и кипяток:

Соль не только предотвращает рост опасных бактерий, но и придает блюду вкус.
Кислая среда не дает распространяться бактериям и сохраняет домашние заготовки от порчи, поэтому в рецептах без стерилизации используют уксус.
Кипяток уничтожает опасные бактерии, грибки и микробы, поэтому овощи в банках заливают кипящим маринадом и закрывают крышками либо через некоторое время сливают маринад в кастрюлю и снова кипятят. Эту процедуру повторяют от одного до трех раз.

Читать еще: Лечебные столы по певзнеру 1 15

Лучшие рецепты маринования горького перца на зиму

Следуя представленным рецептам, при приготовлении добавляйте в заготовки специи и травы по вкусу.

Внимание! Чистить острый перец лучше в тонких резиновых перчатках, чтобы на руках не оставались ожоги.

С уксусом – рецепт с кислинкой

Для этого быстрого рецепта берут три литровые банки, четыре по 0,75 л или шесть по 0,5 л.

Ингредиенты:

горький перец – трехлитровая банка;
крупная соль – 3 ст. ложки;
сахар – 9 ст. ложек;
лавровый лист – 6-8 шт.;
70% уксус – 1 неполная ч. ложка на литровую банку с перцем.

Приготовление:

Овощи промывают, срезают плодоножку, семена оставляют. Разрезают вдоль на 2-3 см и укладывают в банки вертикально.
Заливают закипевшим маринадом из 3 л воды, сахара и соли, накрывают банки крышками.
Через 5 минут маринад сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют лавровый лист и снова кипятят 2-3 минуты.
В банки добавляют уксус и закипевший второй раз маринад.
Банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.

Пикантный острый перец

Ингредиенты:

острый перчик чили – 10 шт.;
укроп и кинза – по 3 веточки;
мята – 1 веточка;
чеснок – 1 головка;
уксус виноградный – 100 мл;
специи: кориандр – 2 ч. ложки, перец черный – 6 горошин, перец душистый – 3 горошины, гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
вода – 300 мл.

Приготовление:

Овощи промывают, прокалывают в области плодоножки и кипятят в воде под крышкой 3 минуты.
Добавляют соль, сахар, специи, мелко нарезанные чеснок и зелень, доводят до кипения и добавляют уксус.
Через 3 минуты выключают огонь и настаивают 15 минут.
Перекладывают заготовку в банку под крышку и после остывания ставят в холодильник.

По-венгерски

Ингредиенты для 2,5 л заготовки:

острый перец – 1 кг;
свежевыжатый сок из спелых помидоров – 2,5 л;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
сахар – 3 ст. ложки с горкой;
черный молотый перец – 1/4 ч. ложки;
лавровый лист – 5 шт.;
растительное масло без запаха – 1,5 стакана;
чеснок, выдавленный через пресс, – 1 ст. ложка с горкой;
уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Овощи очищают от плодоножек.
Томатный сок с мякотью перемешивают с солью, сахаром, маслом и специями и варят 20 минут.
Добавляют уксус и чеснок и варят еще 3 минуты.
В чистые сухие банки выкладывают овощи и заливают кипящим маринадом из томатного сока.
Банки закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания. Заготовку хранят в холодильнике.

С маслом и уксусом

Ингредиенты:

острый перец – 1,5 кг;
петрушка – 1 пучок;
растительное масло – 2 стакана;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка без горки;
уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
хмели-сунели – 3 ч. ложки.

Приготовление:

Овощи промывают, убирают плодоножки с семенами и перегородками.
В большую сковороду с растительным маслом выкладывают овощи, соль, сахар и тушат на среднем огне, постоянно помешивая.
Когда перец станет мягким, добавляют петрушку, специи и уксус и тушат еще 15 минут.
Заготовку раскладывают в чистые сухие банки в горячем виде, закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранят в холодильнике.

С медом

острый перец – 5 кг;
чеснок – 2 зубчика на банку;
мед липовый – 1 стакан;
растительное масло – 1,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 6% – 1 л;
вода – 0,5 л;
порошок корицы, соцветия гвоздики, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Перец промывают, срезают плодоножку со стеблем, удаляют семена и нарезают кольцами.
Варят маринад из воды, соли, меда, уксуса и специй.
После закипания маринада в кастрюлю добавляют нарезанный перец и варят 7 минут на среднем огне.
Выкладывают его в чистые сухие банки, добавляют чеснок, заливают маринадом.
Крышки обдают кипятком, банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, на сутки.

Важно! Перед погружением в маринад перец рекомендуется прокипятить 2-3 минуты в воде.

Консервированный горький перец «Пальчики оближешь»

Ингредиенты на одну литровую банку:

острый перец;
чеснок – 1-2 зубчика;
перец душистый – 3 горошины;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка без горки;
9% уксус – 50 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Овощи промывают, срезают плодоножку со стеблем, удаляют семена и укладывают в банки вертикально.
Заливают кипящей водой.
Через 15 минут воду сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют соль, сахар, душистый перец, зубчики чеснока и снова кипятят 5-7 минут.
Добавляют в маринад уксус и заливают в банки с овощами.
Крышки обдают кипятком, банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.

По-армянски

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
растительное масло – 1 стакан;
уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка без горки;
чеснок – 2-3 зубчика;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Овощи промывают, протыкают деревянной палочкой, чтобы они не потрескались при жарке.
Масло разогревают на сковородке и обжаривают перцы с двух сторон до образования корочки.
Стручки перца перекладывают в другую посуду, к маслу добавляют сахар, соль, уксус, мелко нарезанные чеснок и зелень и тщательно перемешивают.
Этой смесью заливают овощи и сутки настаивают.
Раскладывают в банки под крышки и хранят в холодильнике.

По-грузински

Ингредиенты:

острый перец – 2,5 кг;
петрушка, сельдерей – по 1 пучку;
лавровый лист – 4 шт.;
чеснок – 150 г;
растительное масло – 250 мл;
соль – 3-4 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус столовый – 500 мл;
вода – 500 мл.

Приготовление:

Овощи промывают и надрезают у основания, чтобы маринад их пропитал.
Воду смешивают с солью, сахаром, уксусом, маслом и лавровым листом и доводят до кипения.
В этом маринаде стручки перца проваривают 7-8 минут небольшими порциями, поворачивая их и не давая всплывать.
После приготовления перцы выкладывают в отдельную емкость, маринад остужают и добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.
Маринад снова доводят до кипения, заливают им перец и придавливают гнетом.
После остывания заготовку ставят на сутки в холодильник, после чего перекладывают в банки под крышки и снова убирают в холодильник на хранение.

По-корейски

По этому рецепту замариновать овощи можно за два дня.

Ингредиенты:

острый перец – 1 кг;
чеснок – половина головки;
молотый черный и красный перец – по 1 ч. ложке;
семена кориандра – 1 ч. ложка;
соль и сахар – по 0,5 ст. ложки;
вода – 400 мл;
6% уксус – 70 мл.

Приготовление:

Перец моют, надрезают у основания и складывают в чистые сухие банки.
Воду смешивают с солью, сахаром, уксусом, специями, чесноком и доводят до кипения.
Заливают овощи маринадом и накрывают крышками.
После остывания банки ставят в холодильник. Через 2-3 дня острая пикантная закуска готова.

Заключение

Приготовление маринованного горького перца на зиму возможно и без стерилизации. Как в таком случае мариновать, чтобы сохранить заготовки? Для этого используют вареный, тушеный или жареный перец, соль, уксус и кипяток. Такие ингредиенты способствуют сохранению витаминов и вкусовых качеств продукта в течение нескольких месяцев.

Источники:

http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/gorkij-perets-na-zimu.html
http://vcusnyatina.ru/konservirovanie/soleno/top-reczeptov-ostrogo-percza.html
http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-prigotovit-marinovannyy-gorkiy-na-zimu.html