Мясо в красном вине рецепт
Говядина, тушеная в красном вине
Правильно стушенная говядина в вине получается нежной, но достаточно упругой и не разваливается на отдельные волокна. Вино обогащает аромат и вкус мяса, а в процессе термической обработки весь спирт испарится и блюдо станет безалкогольным.
Как выбрать мясо
Подходит говяжья вырезка, грудинка или лопатка, оптимально – телятина. Мясо должно быть без сгустков крови, подтеков и гематом (указывают на неправильный забой или болезнь) с легким молочным ароматом. Если говядина пахнет коровником или имеет толстый слой желтого жира, значит, это мясо старого животного.
На ощупь свежее говяжье мясо упругое, а мягкая или водянистая структура указывает на несколько циклов заморозки. Волокна порченной говядины расслаиваются и пахнут гнилью. Сказать что-то определение по цвету мяса нельзя, поскольку здесь сильно влияет порода и откорм.
В каком вине тушить говядину
В классическом варианте используют столовое сухое красное вино. Нет смысла переплачивать за дорогие сорта, поскольку в процессе тушения их уникальные нотки бесследно пропадут. Если хочется сделать мясо чуть сладким, можно взять полусухое или полусладкое вино, но не сладкое или креплёное, иначе блюдо получится приторным.
В белом вине говядину обычно не тушат. Эти вина подходят для маринования птицы и даже жирной свинины, но из-за высокой кислотности говядина в белом вине становится слишком мягкой.
Рецепт говядины в красном вине
Ингредиенты:
- говядина – 500 грамм;
- красное вино – 200 мл;
- пшеничная мука (высший сорт) – 150 грамм;
- репчатый лук – 2 штуки;
- растительное масло – для обжарки мяса;
- кипячёная вода – пол кружки;
- соль, перец, другие приправы и специи – по вкусу.
Технология приготовления
1. Мясо нарезать соломкой или кубиками длиной 4-5 см. Каждый кусочек обвалять в муке.
Панировка в муке сохраняет кусочки сочными и способствует появлению густой подливы (соуса).
2. Разогреть сковородку с растительным маслом. Мясо отряхнуть от излишков муки и выложить на сковородку. Обжарить говядину с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки.
Если в процессе жарки выделится сок, его желательно собрать в отдельную емкость (понадобится при тушении).
3. Доведенное до полуготовности мясо убрать на тарелку. Нарезать лук тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на той же сковородке что и говядину.
4. В казан или кастрюлю для тушения (обязательно с толстым дном) влить столовую ложку растительного масла, добавить мясо и лук. Посолить и поперчить.
5. Влить вино в говядину. Перемешать. Поставить кастрюлю (казан) на средний огонь. Тушить 10-15 минут до полного выпаривания жидкости. Должен получиться густой мясной соус. Если на поверхности образуется пленка (скапливается масло), её нужно убрать ложкой.
6. Добавить полкружки горячей кипячёной воды или мясной жидкости, которая выделилась на этапе обжарки. Тушить еще 8-10 минут до полного испарения жидкости.
7. Подавать тушеную в красном вине говядину горячей с овощным салатом, картофельным или рисовым гарниром.
Мясо в вине
Мясо в вине – шикарное блюдо на вашем столе! Рецепты изумительного мяса в вине с черносливом, грибами, медом, картофелем, ананасами
Оказывается, вино предназначено не только для питья.
С ним можно приготовить очень вкусное мясо.
Популярный напиток хорошо размягчает волокна, наполняет продукт ароматом и придает неповторимую изюминку блюду.
Украсим стол изумительным мясом в вине?
Мясо в вине – общие принципы приготовления
Вкусное мясо – свежее. Поэтому для приготовления ароматных и нежных блюд стоит позаботиться о приобретении хорошего куска, можно с прослойками жира. Мясо нужно промыть, обтереть салфетками и обязательно удалить с поверхности пленки. Затем можно приступить к нарезке. Форма и размер кусочков зависят от рецепта и личных пожеланий.
Если в рецепте не указано, какое использовать вино, то берем любое. Его можно просто использовать для маринования или же готовить на его основе соусы, добавлять при тушении. Но алкогольный напиток обязательно подвергается тепловой обработке.
Специи в мясо можно класть любые. Но нужно помнить, что они могут перебить утонченный вкус и аромат вина. Поэтому в большинстве рецептов ограничиваются добавлением перца, чеснока и зелени.
Рецепт 1: Мясо в вине с шампиньонами (свинина)
Для этого мяса в вине потребуются свежие шампиньоны. Замороженные или маринованные грибы не подойдут. Вино используем сухое, белое.
• 800 граммов свинины;
• 200 граммов шампиньонов;
• 3 зубка чеснока;
• 3 ложки сметаны;
• 1,5 ложки масла растит.;
• 1,5 ложки масла сливочн.;
1. Режем свинину достаточно крупными кусочками, как на шашлык. Обваливаем в муке и обжариваем в разогретом растительном масле до румяной корочки. Делаем сразу максимальный огонь, тушить блюдо не нужно.
2. Сливочным маслом жирно смазываем форму для запекания.
3. Шинкуем шампиньоны аккуратными пластинками, обжариваем минутку на сковородке после свинины.
4. Добавляем кусочки свинины к шампиньонам, заливаем вином, приправляем солью, перчиком и отправляем в духовку на 40 минут.
5. Сметану смешиваем с измельченным чесноком, добавляем порезанный укропчик.
6. Достаем мясо в вине, сверху смазываем сметаной и запекаем еще 15 минут. Температура 180.
Рецепт 2: Мясо в вине с черносливом (телятина)
По этому рецепту можно приготовить любое мясо, но особенно ароматной и сочной получается телятина. Также понадобится чернослив. Если он чересчур сухой, то нужно немного размочить в теплой воде, иначе он заберет много влаги из мяса.
• 300 граммов чернослива;
• 100 граммов томатного пюре;
• 180 граммов вина белого;
• 60 граммов масла;
• 0,5 пучка петрушки.
1. Нарезаем телятину брусочками, как на гуляш.
2. Разогреваем в сковородке половину масла, обжариваем говядину, вынимаем в кастрюльку или казанок.
3. А в это масло вливаем вино, даем покипеть минуту, переливаем к мясу.
4. Теперь в сковородку вливаем оставшееся масло и снова ставим на плиту.
5. Шинкуем полукольцами лук, обжариваем до румяного цвета, добавляем томат, обжариваем вместе и перекладываем к мясу.
6. Добавляем промытый чернослив, накрываем и тушим на маленьком огне около 40 минут.
7. За 10 минут до готовности солим, перчим, а в конце кидаем листочки петрушки.
Рецепт 3: Мясо в вине с ананасами (свинина)
Для приготовления нежнейшего мяса в вине будем использовать консервированные ананасы. Необязательно использовать кольца, можно взять и кубики. Вино используем белое, сухое.
• 100 мл соевого соуса;
• 800 граммов свинины;
• 200 граммов ананасов;
• 120 граммов вина;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ложки кетчупа;
• 1 ложка крахмала;
1. Нарезаем мясо кубиками по 2 сантиметра. Заливаем соевым соусом и забываем про свинину на час.
2. Нарезаем ананасы кубиками, маринад можно тщательно не сцеживать.
3. Чеснок измельчаем.
4. В сковородку выкладываем мясо вместе соевым соусом и тушим под крышкой тридцать минут.
5. Добавляем чеснок с ананасами, накрываем и тушим еще 5 минут.
6. В миске соединяем кетчуп с вином и сахаром, добавляем крахмал и выливаем получившийся соус в блюдо. Солить не нужно, так как добавлено достаточно много соевого соуса.
7. Накрываем и томим до мягкости еще четверть часа.
Рецепт 4: Мясо в вине с гранатом
Гранатовые зерна и вино – два интересных продукта, которые замечательно сочетаются с мякотью свинины. Блюдо сочное, ароматное. Потребуется половинка крупного граната или один маленький плод.
• 200 граммов красного вина;
• 700 граммов свинины;
• 50 граммов масла;
1. Нарезаем промытый кусок свинины кубиками по 30 граммов, заливаем вином, кладем половину зерен граната, закрываем крышкой и убираем мариноваться в холодильник на 12 часов.
2. Затем вынимаем куски из маринада, но его никуда не выливаем.
3. Обжариваем мясо в раскаленном масле пять минут, затем бросаем порезанный кольцами лук, перемешиваем, обжариваем до прозрачности.
4. Вливаем маринад, в котором ранее лежало мясо, и выпариваем весь алкоголь.
5. Кладем оставшиеся зернышки граната, солим и перчим, накрываем и тушим блюдо на маленьком огне до готовности. Если гранат даст мало сока, то можно добавить немного воды.
Рецепт 5: Мясо в вине красном с грибами (говядина)
Изумительный рецепт говядины, которая готовится в вине с грибами. Также понадобятся помидоры, консервированные в собственном соку.
• 800 граммов мякоти говядины;
• 0,5 пучка петрушки;
• 200 граммов грибов;
• 3 зубка чеснока;
• 400 граммов помидоров в своем соку;
• 250 граммов красного вина;
• немного оливкового масла;
• соль, тимьян и перец.
1. Нарезаем говядину кубиками и обжариваем в хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки.
2. Добавляем треть вина и даем ему полностью выпариться. Затем вливаем еще одну треть и снова выпариваем, повторяем последний раз. При выпаривании огонь большим не делайте, пусть процесс происходит постепенно, чтобы мясо успело пропитаться.
3. Если используются лесные грибы, то их нужно отварить в кипятке полчаса. Шампиньоны же просто нарезаем кубиками и обжариваем на сковородке с оливковым маслом.
4. Как только грибочки подрумянятся, добавляем порезанные помидоры в своем соку и тушим пять минут.
5. Выкладываем грибную массу в мясо, добавляем измельченный чеснок, солим, насыпаем перец и немного тимьяна.
6. Накрываем и тушим до полной мягкости, в конце кладем свежую петрушку.
Рецепт 6: Мясо в вине с картошкой
Ну, куда же наш человек без картошки? Изначально этот рецепт мяса в вине предназначался для баранины. Но не менее вкусно получается с телятиной или свининой.
• 2 зубка чеснока;
• 250 граммов бульона;
• 130 граммов красного вина;
1. Очищаем картошку, нарезаем крупными ломтиками. Мелкие клубни пополам, а средние можно на 4 части.
2. Промываем мясо и быстро обжариваем в масле на сковородке. Перекладываем в формочку для запекания.
3. Лук нарезаем полукольцами, добавляем к мясу.
4. Между кусками перекладываем четвертинки картофеля.
5. Бульон солим, добавляем вино и измельченный чеснок. Выливаем в блюдо.
6. Натягиваем сверху фольгу, ставим в разогретую духовку, запекаем при 180 градусах час.
7. Достаем, убираем фольгу и ставим еще минут на 20, прибавив температуру до 200 градусов.
Рецепт 7: Мясо в вине «Медовое»
Такое название блюдо получило неспроста. Оно на самом деле готовится вместе с медом, от которого получает необыкновенный вкус и изумительный аромат. Используется свинина.
• 800 граммов свинины;
• 70 граммов любого вина;
• 2 ложки кетчупа или томатного пюре;
• масло и мука (сколько уйдет);
• 1 маленький лимон.
1. Нарезаем пластинками мясо, стараемся это сделать поперек волокон. Выкладываем кусочки в один слой на разделочную доску. Берем пищевую пленку, накрываем и простукиваем кухонным молоточком.
2. Открываем, переворачиваем кусочки, снова натягиваем пленку и простукиваем еще раз. Сильно отбивать не нужно.
3. Разогреваем масло, обваливаем отбивные в муке и быстро обжариваем с обеих сторон.
4. Нарезаем кольцами лук, укладываем на дно смазанной формы.
5. Сверху обжаренные отбивные.
6. Нарезаем тонкими ломтиками лимон и втыкаем в пустоты между мясом.
7. Взбиваем вилкой вино с медом и кетчупом. Если мед густой и засахаренный, то немного растопим.
8. Равномерно поливаем кусочки мяса и запекаем блюдо в духовке полчаса.
Мясо в вине – полезные советы и хитрости
• Считается, что белое вино лучше подходит к свинине и птице. А красное вино идеально сочетается с говядиной и бараниной. Также оно хорошо подходит к дичи.
• Для приготовления мясных блюд с вином не стоит использовать крепленый алкоголь. Лучше берите сухое вино без лишних добавок, можно использовать домашнее.
• Если мясо без жира, то за пару часов до его приготовления, нужно смазать кусочки растительным маслом. Волокна его хорошо впитают, продукт станет вкусней.
• Если нужно произвести предварительную обжарку мяса до корочки, то его можно обвалять в муке. Но солить кусочки не следует, иначе выделится много сока и продукт не зажарится.
• Соевый соус – прекрасная альтернатива соли. Он прекрасно пропитывает волокна, делает блюдо вкусней и ароматней, а еще сочетается с любым видом мяса, птицей, овощами и даже вином.
• Если нужно придать мясу легкий аромат чеснока, то можно не закладывать измельченные зубчики, а просто обжарить их целиком в масле до румяного цвета. А затем вынуть и готовить
Мясо в вине красном
Сочное мясо с ароматным соусом из красного вина. Недавно делала груши в красном вине. Получившийся соус мне так понравился, что решила приготовить в подобном соусе и мясо. Правда там был соус сладкий, а тут соленый. Но при желании можно добавить 1 ч. л. сахара. Ведь мясо и сладкий соус – классика.
- Главная
- Категории рецепта
- Мясо в вине красном
- Похожие рецепты
- Добавь комментарий
- Пошаговое фото (10)
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.
Время приготовления: 40 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить мясо в красном вине, нам понадобится: мясо свинины (шея, корейка без кости, карбонад); красное сухое вино; бульон овощной или мясной по желанию; чеснок; сливочное масло; растительное масло; лавровые листья; черный молотый перец и соль.
Шаг 2:
Свинину вымыть, обсушить. Можно выбрать любые части – пожирнее или наоборот, где жира поменьше. Я взяла мякоть от корейки без кости. Также подойдет вырезка, если хотите мясо менее жирное. А также шейная часть, если нужны прослойки жира.
Шаг 3:
Свинину посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4:
Чеснок очистить. Если зубчики очень крупные, разрезать их вдоль на 2-3 части.
Шаг 5:
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем свинину с двух сторон на сильном огне до появления золотистой корочки. Переложить свинину на тарелку.
Шаг 6:
В той же сковороде обжарить чеснок в течение 1 минуты.
Шаг 7:
Влить в сковороду красное вино и бульон. Добавить лавровые листья. Довести соус до кипения.
Шаг 8:
В кипящий соус вернуть свинину. Тушить мясо на среднем огне под крышкой около 15-20 минут до готовности. Не допускать полного выпаривания жидкости (хотя с таким количеством вина и бульона это практически невозможно). Если нужно, подлить еще немного вина. Когда мясо будет готово, вынуть его из сковороды.
Шаг 9:
В соус выложить сливочное масло. Помешивая, уварить соус до легкого загустения. Сильно загущать не нужно, так как по мере остывания он будет густеть автоматически.
Шаг 10:
Подавать свинину, полив соусом из красного вина. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Это блюдо ресторанного уровня, несмотря на то, что количество ингредиентов в нем минимальное и очень доступное. Этот рецепт лишний раз подтверждает, что все гениальное – просто (а иногда и быстро).
Советую добавить в соус вместе со сливочным маслом 1 ч. л. сахара (или чуть больше). Тогда соус получится сладковатым. И мясу такое соседство пойдет только на пользу.
Свинину можно не тушить в соусе, а после обжарки завернуть в фольгу и довести до готовности в духовке.
Источники:
http://alcofan.com/kak-tushit-govyadinu-s-vinom.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5b656daa0ad7da00a90393e0/5b65702957714b00aaa7228c
http://1000.menu/cooking/40837-myaso-v-vine-krasnom
Загрузка...
