Курник со слоеным тестом рецепт
Мини курники из слоеного теста, простой рецепт с пошаговым фото
Быстрая и несложная выпечка из готового теста порадует своей простотой как хозяйку, так и ее гостей, заглянувших на огонек. Мини курники из слоеного теста, как и треугольники с ореховой начинкой, получаются вкусными, румяными, а аромат свежий выпечки, идущий с кухни cразу же вызывает аппетит. Однако ждать вам долго не придется – всего 20 минут выпекания в духовке, и вы сможете наслаждаться пышными булочками из слоеного теста прямо с пылу жару. Очень вкусно мини курники пить не только с чаем или кофе , но и подавать с куриным бульоном.
Для приготовления простой и быстрой выпечки – мини курники из слоеного теста вам понадобятся продукты:
- 0,5 кг мяса куриных бедрышек или окорочков и грудки
- 0,5 кг слоеного теста
- 2 средних луковки
- 1-2 сырых яйца
- соль и перец по вкусу
Процесс приготовления мини курников из слоеного теста:
- Прежде всего, нужно достать слоеное тесто из холодильника, чтобы оно начало размораживаться, пока мы готовим начинку для пирожков.
Для этого его вынем из упаковки и оставим полежать несколько минут, а потом отделим пластины друг от друга.
В этот раз я купила слоеное тесто в виде двух пластин, а не рулета. Мне понравился такой вариант, оно быстрее оттаяло – пластины буквально сразу отделились друг от друга и их легче было потом раскатывать. К тому же тесто не рвется в местах сильных сгибов, как бывает, когда раскручиваешь растаявший рулет.
Теперь займемся мясом.
У меня была куплена целая курица, поэтому я отделила от нее обе голени с бедрышками и еще взяла половину грудки, это примерно и получилось 500 г.
Если у вас куплены куриные голени или бедрышки, то мясо куриной грудки в начинку можно уже не добавлять. Мясо нужно очистить от кости и мелко нарезать.
Вы можете при желании перемолоть мясо через мясорубку, но я этого не делала.
При желании, вы можете добавить любые специи, подходящие для куриного мяса, а также положить измельченный зубчик чеснока для пикантности и веточку тимьяна для экстравагантности :).
Не рекомендую вам выпекать изделия из слоеного теста с сырой начинкой — она сильно будет увлажнять тесто, и оно не пропечется должным образом.
Поэтому нужно все отварить или, как в нашем случае, обжарить до готовности. На это уйдет не много времени – куриные кусочки маленькие, обжариваются быстро.
Начинка для мини курников готова и можно приступить к вылепливанию самих пирожков из теста. 
Сильно мы раскатывать его не будем – а равномерно раскатаем со всех сторон, чтобы получилась толщина 2-3 мм.
Таким образом, из двух пластин готового теста у меня получилось 12 небольших пирожков.
Для этого тесто нужно складывать конвертиком, а края защеплять руками.
Вы можете края теста смазать яичным белком или просто смочить водой, чтобы они надежней закрепились.
Я этого не делала, у меня правда парочка пирожков во время выпекания раскрылась, но на вкусе это никак не отразилось.
Эти пирожки были просто первыми съедены :). 
Выложим противень бумагой для выпекания.
Вы можете вместо этого смазать его маслом, но лишь слегка, иначе тесто впитаясь, будет жирным.
Если даже вы упустите время, то не упустите запах свежей выпечки, долетающий из кухни, по нему будет понятно, что пирожки уже «на подходе». Вынимаем противень из духовки и даем немного постоять, потом лопаточкой (чтобы не обжечься) перекладываем на блюдо или плоскую тарелку.
Мини курники хоть и маленькие получаются по размеру, но очень сытные, съев всего парочку, вы уже будете сыты.
Отличный вариант завтрака, да и с собой на работу можно такие вкусные пирожки взять и ребенку в портфель положить, поскольку они и в холодном виде хороши.
Как приготовить вкусный курник из слоеного теста – 3 рецепта
В этой статье вы найдете несколько пошаговых рецептов курника из слоеного теста. Всё подробно описано, рецепты с фото, ну и для большей информативности я добавил несколько видео, где наглядно показан весь процесс приготовления.
Курник называют «Царским пирогом», что, по моему мнению, совершенно не зря. Это настоящие русские пироги, которые издавна принято подавать на крупных праздниках, свадьбах и т.д.
Вариантов приготовления курника существует великое множество! Готовится он из разного теста, а сами начинки поражают разнообразием ингредиентов.
Несмотря на «куриное» название, в курник может входить свинина, говядина, баранина и даже рыба.
Чем же тогда курник отличается от прочих куриных пирогов? Начинкой! Начинка должна содержать много ингредиентов, которые наложены слоями друг на друга. При этом они еще могут разделяться блинами (лепешками). В итоге пирог имеет высоту до 20-30 сантиметров, а в разрезе удивляет множеством вкусных слоев.
Курник готовится долго, но результат того стоит! Если же вы хотите испечь что-то попроще, но не менее вкусное, то обратите внимание на обычные слоеные пироги с курицей.
Рецепты
Классический курник из слоеного теста
Этот рецепт считается классическим только потому, что кроме слоеного теста используются еще и блины. Блины же разделяют начинку на несколько слоев. С одной стороны это улучшает вкусовые качества, а с другой – пирог не будет разваливаться.
Блины можно приготовить как самостоятельно (ниже идет процесс приготовления), так и взять готовые из магазина, что позволит сэкономить время.
Слоеное тесто для курника подойдет как дрожжевое, так и безрожжевое.
- Куриное мясо – 500 г.
- Слоеное тесто – 520 г.
- Вареный рис или картофель – 200-250 г.
- Репчатый лук – 1 головка;
- Сливочное масло – 50 г.
- Грибы (шампиньоны) – 200 г.
- Укроп свежий – 30 г.
- Сырые яйца – 2 шт.
- Вареное яйцо – 1 шт.
- Черный перец – 2-3 щепотки;
- Соль – 1-4 щепотки по вкусу;
- Кефир – 1 стакан;
- Мука – 2 ст. ложки с горкой;
- Сахар – 2 ч. ложки;
Курицу необходимо залить водой, легка подсолить и поставить вариться до готовности.
- Пока приготовим блины для курника. Смешиваем в кефире сахар, муку, щепотку соли и яйцо. Взбиваем, потом аккуратно наливаем в раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарим по 1 минуте с каждой стороны.
- Для этого курника достаточно 4-5 блинов. Отложите их в сторону – пусть стынут.
- Вареное яйцо мелко покрошить и перемешать с нарезанным укропом, щепоткой соли и 2 ложками размягченного сливочного масла.
- Шампиньоны мелко нарезать, добавить к ним рубленый репчатый лук. Всё это обжарить в сливочном масле до готовности грибов. 15-20 минут хватит.
- Курицу сварили – бульон слили. Теперь ее нужно избавить от костей, хрящей, а потом мелко нарезать.
- Размороженное слоеное тесто тонко раскатать и поделить на 2 пласта.
- Противень смазать маслом, положить в него первый пласт теста. Вырезать ножом круг нужного диаметра, лишнее тесто убрать.
- Теперь нужно наложить слой из яиц. За края круга выходить не нужно – должно с каждой стороны быть по 3-5 см. свободного места. Посыпать немного сверху вареного риса.
- Теперь яйца нужно укрыть двумя блинами.
- Далее идет слой из жареных грибов. Добавляем немного риса и аналогично накрываем парочкой блинов.
- Финальный слой – курица и остатки риса.
- Теперь начинку нужно укрыть вторым пластом слоеного теста. В центре сверху сделать отверстие, а по краям плотно защипать. Можно украсить фигурками из остатков теста как на фото.
- Взбиваем желток, смазываем им пирог.
- Ставим курник в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Курник из слоеного теста с курицей и картошкой
Примерно то же самое, но с жареной курицей и картофельным пюре.
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 350 мл.
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 щепотки;
- Мука – 200 г.
- Куриные бедра – 4 шт.
- Грибы – 300 г.
- Лук репчатый – 3-5 шт.
- Слоеное тесто – 260 г.
- Вареный картофель (пюре) – 300-400 г.
- Крицу обжарить под крышкой в масле до готовности (30 минут), потом отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки.
- Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистости.
- Отдельно обжарить грибы до готовности.
- Треть от объема лука с картофельным пюре, а остальное с грибами. Посолить и поперчить всё.
- Жарим блины. Взбить в молоке яйца, сахар, соль и муку. Из этого жидкого теста нужно приготовить 9-10 блинов.
- Разморозить и раскатать в большой пласт слоеное тесто, уложить его в противень.
- На тесто положить 1 блин. На блин наложить немного курицы. Укрыть ее следующим блином.
- Теперь нужно положить немножко картофеля. Укрываем снова блином.
- Далее идут жареные грибы, их так же накрываем блином.
- Повторять эти слои, пока не закончатся все компоненты начинки.
- Теперь просто поднимаем края теста и зажимаем сверху как кулек.
- Духовку нагреть до 200 градусов. При желании, курник можно смазать взбитым желтком.
- Закрываем в духовке и ждем 25 минут.
Слоеный курник с сыром и картошкой
Этот пирог имеет уже более привычный (плоский) вид. В начинку входит курица, картофель и тертый сыр.
- Слоеное тесто – 300-400 г.
- Куриное филе – 400 г.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Сыр – 100-150 г.
- Лук – 2 головки;
- Картофель – 2-3 шт.
- Перец и соль – по 2 щепотки;
- Сливочное масло – 40 г.
- Курицу разрезать на мелкие куски, перемешать с одной нарезанной луковицей, перцем и солью. Пусть маринуется 15 минут.
- Болгарский перец и луковицу мелко нарезать и обжарить до готовности в масле.
- Картофель почистить, промыть и нарезать на тонкие ломтики. Посолить и поперчить.
- Размороженное тесто разделить на 2 листа. Уложить первый лист в обмазанный маслом противень.
- Выложить на тесто куриное мясо и мелкие кусочки холодного сливочного масла.
- Далее идет слой из тертого сыра. Потом покрываем картофелем, поверх картофеля идет слой из лука и перца.
- Покрываем остатками сыра.
- Закрыть пирог вторым листом теста и плотно защипнуть по краям. Можно их подвернуть к верху.
- Духовку нагреть до 180 градусов. Сделать поверх пирога несколько надрезов ножом и отправить в духовку на 40-50 минут.
Полезные заметки
- Вместо блинов в начинку можно укладывать лаваш. Попробуйте – возможно, такой вариант понравится больше.
- Кроме курицы можно добавлять слой из жареного фарша. Добавьте к нему лук, перец.
- Добавьте в курник слой из тушеной капусты – начинка получится ароматней и сочней.
- Блины можно дополнительно смазывать томатной пастой, майонезом или сметаной, что добавит новые нотки в привычный вкус.
- Добавляйте жареную морковь, кабачки, брокколи, шпинат.
Курник. Рецепт пирога с картошкой и курицей со слоеным тестом, на кефире, сметане
Курник – это разновидность закрытого пирога, основным ингредиентом которого является курица (она и дала название блюду). Курник является древнерусским блюдом, которое в ХVI веке подавалось только на свадьбу и на Святую Троицу, так как основные ингредиенты считались символами благополучия и плодородия.
Существовала и царская версия выпекания пирога по иному рецепту, в виде шапки Мономаха (он выделялся невероятными размерами из-за большого количества слоев, которые были разделены блинами). Но большую популярность и распространение получил классический вариант курника, в который вместе с основным ингредиентом добавляли картофель.
Классический рецепт
Курник (рецепт с картошкой и курицей является классическим вариантом приготовления пирога) считается универсальным самостоятельным блюдом, так как при правильном приготовлении в нем содержится первое (это небольшое количество бульона), второе (в виде картошки с курицей) и хлеб.
Состав ингредиентов
Для приготовления курника потребуются ингредиенты для теста и начинки, к ним относятся:
Дополнительно потребуется подготовить инвентарь для замеса теста, емкости для начинки и противень.
Пошаговый процесс приготовления
Так как тесто для курника должно немножко «отдохнуть» перед использованием, то процесс приготовления пирога начинается с замеса теста.
Замес теста состоит из следующих этапов:
- Маргарин необходимо растопить. Для этого можно использовать водяную баню или микроволновую печь.
- Для замеса теста потребуется только желток. Для этого его нужно выделить с помощью специальной емкости или вручную. Для этого нужно аккуратно разбить яйцо, чтобы скорлупа разделилась на 2 части, а сырое яйцо осталось в одной из частей. После этого над емкостью нужно переливать сырое яйцо из 1 части скорлупы в другую пока весь белок не вытечет, а в скорлупе не останется только желток. Белок не выкидывать.
- В емкость для замеса теста поместить топленный маргарин, яичный желток и сметану. Хорошо перемешать ингредиенты и добавить к ним молоко. Снова перемешать до однородной консистенции.
- После этого в емкость требуется добавить соль и сахарный песок. Растворить ингредиенты.
- Далее вводится мука. Должно получиться эластичное тесто как для пельменей. Его нужно убрать в пакет иначе тесто обветрится.
Пока тесто «отдыхает» готовится начинка:
- Луковицы и картофель нужно нарезать на небольшие брусочки.
- Куриное филе (рекомендовано использовать мясо с окорочков и грудины) нарезать средними кусочками.
- В емкость для приготовления начинки выложить мясо курицы, лук и картофель.
- Далее ингредиенты требуется заправить солью, добавить ломаный лавровый лист и перец. Ингредиенты нужно перемешать руками.
- После этого в фарш необходимо добавить масло и снова перемешать с использованием ложки.
Фарш нужно оставить примерно на 15 мин, чтобы ингредиенты пропитались друг другом.
Последним пунктом является сборка и выпекание пирога. Для этого потребуется:
- Необходимо включить духовой шкаф и оставить его прогреваться до 180 °С.
- Емкость для выпекания нужно смазать растительным или сливочным маслом.
- Далее тесно нужно разделить на части. Одна часть должна быть чуть больше другой.
- Раскатать большую часть теста и выложить ее в смазанную емкость. Теста должно быть достаточно чтобы сформировать бортики.
- После этого на тесто нужно ровным слоем выложить начинку. В центре фарша сделать небольшое углубление.
- Далее требуется раскатать меньшую часть теста и накрыть им пирог. Края нижнего и верхнего слоев теста нужно хорошо скрепить.
- Если остались кусочки теста, то из него можно вырезать листочки или иные фигурки и украсить ими курник.
- В центре пирога требуется сделать небольшое отверстие (напротив углубления в фарше) и налить через него около 70 мл воды. Иначе начинка получится сухой.
- Верхний слой теста необходимо смазать яичным белком и поставить курник выпекаться примерно на 80-90 мин.
Курник, приготовленный по классическому рецепту.
Верхний слой теста у готового пирога нужно смазать сливочным маслом. После этого курник необходимо накрыть чистой тканью и оставить «отдохнуть» на 15 мин.
Что можно добавить
Для усиления мясного аромата в начинку можно добавить куриные специи (при этом следует учитывать наличие в них соли) или заменить воду концентрированным куриным бульоном. Также в фарш можно добавить сушеную зелень или увеличить количество перца для придания блюду остроты. Дополнительно в начинку можно поместить обжаренные грибы.
Как подавать блюдо на стол
Курник лучше подавать на стол в целом виде. Порционные кусочки можно употреблять как самостоятельное блюдо или со свежим чаем.
Курник из слоеного теста
Разнообразить классический рецепт курника можно с помощью приготовления пирога на основе слоеного теста.
Состав ингредиентов
Для ускорения приготовления курника тесто можно приобрести в готовом варианте.
Также потребуются следующие ингредиенты:
Источники:
http://vkysnayakyxnya.ru/vipechka/mini-kurniki-iz-sloenogo-testa-retsept-s-poshagovyim-foto
http://vsepirojki.ru/recepty-pirogov/pirogi-s-myasom/kak-prigotovit-vkusnyj-kurnik-iz-sloenogo-testa-3-retsepta.html
http://quickdiets.ru/kurnik-retsept.html
Загрузка...
