Клецки и галушки в чем разница

Клецки, вареники, галушки, ньокки. История происхождению блюд

Ньокки по четвергам

Ньокки – итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Откуда взялись ньокки? Изобрели это блюдо итальянские крестьяне, что, кстати сказать, не редкость, если говорить о шедеврах итальянской кухни. Ньокки – один из классических примеров того, как можно накормить большую семью при минимальных затратах. До сих пор многие итальянцы, следуя традиции, поглощают ньокки не абы как, а строго в соответствии с предписанием “. есть ньокки по четвергам, а требуху – по субботам”. К этому призывает старинная итальянская поговорка. В Уругвае и Аргентине, где национальная кухня оказалась под сильным влиянием итальянской, народ уплетает клецки за обе щеки не по четвергам, а 29-го числа каждого месяца: согласно поверью, если наесться клецек в этот день, нужды в деньгах не будет целый месяц.

Между прочим, в истории клецек далеко не все было так гладко-безоблачно и трогательно-меркантильно. В той же Италии особой любовью пользуются клецки с убийственным названием “Душители священника”.

Говорят, будто один из высокопоставленных служителей церкви, некий Галиани, до того любил зеленые клецки, что, завидев на столе блюдо с дымящимися свежеприготовленными клецками, забывал обо всем. Он набрасывался на них как зверь и заглатывал, торопясь, по несколько штук за один раз. Конец у этой истории невеселый: священник скончался прямо за обеденным столом, подавившись любимыми клецками. Существуют сотни рецептов приготовления клецек: рисовых и миндальных, манных и кукурузных, из печени и риса. А наиболее легкими в приготовлении считаются картофельные.

На славянских просторах

Родственников ньокки легко обнаружить во многих национальных кухнях. К семейству ньокковых можно отнести белорусские клецки и галки, а также украинские галушки и вареники. Любители поэкспериментировать наверняка обратили внимание на то, что рецепт украинских галушек непросто отыскать в традиционных сборниках рецептов.

Это объясняется тем, что они были и остаются кушаньем простым, потребляемым исключительно в домашних условиях. А рецептов нет потому, что большинство хозяек их готовит “на глаз”.

Чаще всего тесто для галушек делается из пшеничной или гречневой муки, а также из смеси пшеничной муки и картофеля. Перед отвариванием галушки подсушивают минут 30, затем варят таким же образом, как и ньокки. Готовые галушки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, поливают растопленным сливочным маслом либо сметаной и сразу же подают.

Белорусские клецки отличаются от украинских галушек. В середину каждой клецки вдавливают кусочек сала – это делает их более сочными. Кроме того, тесто для клецек получается более нежным за счет вводимого в него молока или сливок, а также благодаря особенной технологии приготовления:

все компоненты добавляют постепенно и, прежде чем ввести очередной продукт, массу тщательно растирают. Белорусские клецки – важная составляющая многих супов, их используют в качестве гарнира и даже как самостоятельное блюдо – в этом случае непосредственно перед подачей клецки поливают топленым салом со шкварками или поджаренным на сале мелко нарубленным луком.

“Абы какие вареники, да все же галушек лучше”

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой “Must Be Served” список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны. туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Советы “Гастронома”

Цвет ньокки или клецек можно изменить: если добавить в тесто томатную пасту – они станут красными, пюре из шпината, базилик или петрушку – зелеными, а пюре из тыквы или моркови сделает ньокки оранжевыми. Сколько муки добавлять в тесто? Это зависит от сорта картофеля. Подсыпайте муку постепенно, в несколько приемов. Идеальное тесто для ньокки должно получиться мягким, нежным, но не липнущим к рукам. Опустив ньокки или клецки в закипевшую воду, осторожно помешайте их – и они не прилипнут ко дну кастрюли. Готовые ньокки или клецки раскладывают по заранее прогретым тарелкам. Лучший сыр для посыпки готовых ньокки – свеженатертый пекорино или пармезан.

Галушки и клецки: в чем разница

Меня всегда интересовали отличия национальных блюд. Иногда в процессе исследования выясняется, что одно и то же блюдо в разных странах или этнографических районах называется по-разному – это самое интересное. Похожая история вышла с галушками и клёцами. Однако здесь всё не так однозначно.

Что такое галушки и клёцки

Галушки и клёцки, а также их менее известные собратья итальянские ньокки, были изобретены крестьянами. Это простой пример того, как недорого, но довольно вкусно и сытно накормить большую семью.

Важно! Оба эти блюда изготавливаются из варёного теста.

Изначально эти они имели одинаковый способ приготовления – это были просто кусочки варёного теста. Суть блюда не изменилась и по сей день. Однако многие другие стороны претерпели изменения.

Так, галушки – это западное кушанье. Оно распространено на Украине, Беларуси, в Польше, Венгрии, Словакии. Изначально это же блюдо, то есть простые кусочки варёного теста, в России назывались клёцки.

Так галушки и клёцки — это одно и то же

Делаем промежуточный вывод: клёцки и галушки – это варёные кусочки теста, которые в разных странах имеют разные названия. Но национальные блюда также претерпевали изменения и в процессе развития страны.

Важно! Клёцки и галушки – это не одно и то же.

Так в чём же различия? Вот мы и подошли к главному вопросу.

Отличия блюд

На самом деле отличий у них довольно много: распространение, название, способ приготовления, наличие или отсутствие начинки и др. Чтобы не запутаться во всех отличиях, разделим их на три большие группы:

1. Название (в том числе происхождение и распространение).
2. Способ приготовления.
3. Способ употребления.

Название

Явное отличие в названии, но оно также отображает в себе и другие имеющиеся различия. Так, родина галушек – Украина. Это украинское слово, и кушанье это распространено на востоке Европы. Клёцки же имеют русские корни, а слово – соответствующее происхождение. Они распространены по всей России, а также в странах ближнего востока.

Способ приготовления

Ранее рецепт и способ приготовления этих блюд передавался в пределах одной семьи или хутора. Соответственно, они разнились. Этим объясняется некоторое различие в готовом блюде разных областей. Однако существует общий рецепт и способ приготовления как для галушек, так и для клёцок. Его и возьмём за стандарт.

Несмотря на то что оба яства – это варёные кусочки теста, в приготовлении они значительно отличаются.

Слева приготовление галушек, справа — клёцки.

Галушки имеют более плотную консистенцию. Для их приготовления делают довольно крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, иногда используют кукурузную. Затем тесто режется на мелкие кусочки и раскатывается. После этого их кладут в кипящую воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем их проваривают ещё несколько минут, и выкладывают на тарелку.

Важно! Галушки делаются из теста плотной консистенции.

Клёцки же делаются из жидкого теста. Основой для приготовления служит жидкое тесто из пшеничной муки с яйцом. Иногда в эту смесь добавляют немного молока или воды. Тесто делают консистенции густой сметаны. Затем их набирают чайной ложкой и выкладывают в кипящую воду. Получаются рыхлые варёные кусочки теста неправильной формы, в то время как галушки плотные и в основном овальные или круглые.

Способ употребления

Изначально оба кушанья употреблялись в качестве полноценного гарнира. Иногда внутрь теста клали кусочки сала. Сейчас же способ употребления несколько изменился и разнится.

• Галушки употребляют как отдельное блюдо. Их подают к столу со сметаной или луком, пережаренным в масле. К луку могут добавлять жареные кусочки сала. Они также могут использоваться как начинка.
• Клёцки редко употребляют как самостоятельное блюдо, хотя в некоторых районах встречается. Зачастую их используют для приготовления супов.

Так, рассматриваемые блюда представляют собой варёные кусочки теста. Но галушки – это пустые небольшие лепёшки из плотного тест, которые подаются как самостоятельное блюдо. А клёцки – это шарики из жидкого теста, которые являются частью супа.

Галушки и клецки. В чем разница

На первый взгляд может показаться, что это одно и то же. Но все немного сложнее.

Галушки

Галушки – традиционное украинское блюдо. Популярно оно, кстати, не только у нас, но и в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, а также на территории Чечни и Ингушетии. По виду это обычные кусочки теста, которое чаще всего готовится из пшеничной или гречневой муки. Также не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Галушки могут быть как “пустыми”, так и с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука или яблок.

Четкого рецепта галушек нет – обычно он в каждой семье является особенным и передается из поколения в поколение. Единым остается лишь принцип приготовления: тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики. Затем нарезанное тесто должно полежать и “отдохнуть”, после чего нарезанные кусочки нужно опустить в кипящую воду, молоко или бульон. Варить, пока галушки не всплывут на поверхность. Готовые галушки подают только в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.

Клецки

А вот клецки больше популярны в России. Готовят их традиционно из муки и яиц. Изначально, как и галушки, клецки готовились из теста плотной консистенции. Тесто нарезалось на кусочки, и из него формировались небольшие аккуратные шарики (именно поэтому такие клецки раньше назывались “катаными”). Нередко внутрь этих шариков накладывали начинку в виде сала, мяса или грибов. Чуть позже в Беларуси клецки начали готовить из картофеля и мелкой крупы, а тесто стало более жидким.

Сегодня тесто для клецок готовят на основе базовых ингредиентов – муки, яиц и молока. Тесто уже не раскатывают и не нарезают, а просто опускают ложкой в кипящую воду или бульон, а после этого добавляют в суп. Во многих странах клецки едят или как самостоятельное блюдо, или подают в качестве гарнира к мясу.

Отличия

Несмотря на то, что оба блюда, по сути, представляют собой куски вареного теста, между ними существует немало отличий. Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Для клецек тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон.

Кроме того, по сравнению с галушками клецки обладают более простой и быстрой рецептурой приготовления: все ингредиенты нужно лишь соединить в миске и хорошо смешать. Клецки, как правило, имеют круглую или овальную форму и выступают достойной альтернативой макаронам, за счет чего часто включаются в состав супа.

Галушки же готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса, затем их нужно отварить в подсоленной воде или бульоне, выловить шумовкой и выложить на тарелку со сметаной.

Источники:

http://www.gastronom.ru/text/klecki-vareniki-galushki-nokki-istoriya-proishozhdeniyu-blyud-1000053
http://raznicynet.com/eda/galushki-i-klecki-v-chem-raznica/
http://eda.bit.ua/2018/08/galushki-vs-kletski/