Картофельный гратен с грибами

Предмет кулинарных конфликтов и вкусная классика французской кухни

Как и по поводу очень многих традиционных блюд, повара спорят об истинном рецепте, поскольку аутентичного нет.

Картофельная запеканка, а гратен именно ею и является, — универсальное блюдо. Обычные продукты, несложный процесс подготовки, а остальное сделает за вас духовка. Только представьте: слои нежного запечённого картофеля, пропитанного ароматом зелени и грибов, хрустящая сырная корочка… Ммммммм…

Большинство не-французов и не задумываются о существовании двух основных видов гратена (Gratin Dauphinois и Gratin Savoyard) и делают его, как им хочется. Такой стратегии придерживались и мы, остались довольны результатом и, следовательно, спешим поделиться fan-tasty-ческим рецептом.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Грибы — 360 г
Сыр твёрдый — 180 г
Яйца сырые — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Молоко — 400 мл
Зелёный лук, петрушка, соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу
Черемша — по желанию

В рецепте использованы грибы эринги, которые есть не что иное, как разновидность вёшенок. Они достаточно вкусные, нужно сказать. Поэтому, если у вас есть возможность, обязательно приготовьте гратен с этими грибами. Если же нет, — не беда, поскольку гратен с другими грибами вас тоже не разочарует.

Непосредственно сам процесс

180 г сыра натереть на крупной тёрке, 360 г грибов нарезать пластинками, петрушку, черемшу и зелёный лук мелко нарезать. Несколько самых фотогеничных грибков отложить в сторону для презентативного заключительного слоя.

2 яйца взбить со щепоткой соли, молотым перцем и мускатным орехом. Влить в эту смесь 400 мл молока и хорошо размешать. Репчатый лук нарезать полукольцами. Картофель тонко нарезать (слайсами).

Читать еще: Мокрица трава лечебные свойства в народной

Подготовить форму для запекания: сначала натереть её разрезанным чесноком, а затем смазать сливочным маслом (

1 столовая ложка). Остатки чеснока можно потом просто в гратен добавить.

Теперь следите за руками. В подготовленную форму уложить:

1. 1/3 картофеля (примерно 2 слоя; «черепицей», немного внахлёст)
2. 1/3 репчатого лука + 1/3 петрушки, зелёного лука и черемши
3. Половина нарезанных грибов
4. 1/3 натёртого сыра + 1/3 яично-молочной смеси

Далее так же, слоями, заполнить всю форму.

Конечно, можно по своему вкусу и желанию распределить ингредиенты. Мы даём только идею и направление

Заключительный, самый красивый слой, который будет с запечённой корочкой — сыр, грибы, репчатый лук и зелень. Если класть сыр наверх, то после запекания не будут видны грибы.

Форму накрыть фольгой и запекать 1,5 часа при температуре 160 градусов.

Время запекания зависит от сорта картофеля. Изначально мы настроились на 1 час, а пришлось держать гратен в духовке полтора… Поэтому рекомендуем после часа готовки просто попробовать картофельный слайс с верхнего слоя.

Чтобы получить ту самую корочку, снимите фольгу, немного увеличьте температуру и запекайте несколько минут.

Такая вкусная красота и к праздничному столу кстати, и порадует домашних за уютым семейным ужином.

Картофельный гратен с грибами

Аппетитный гратен из картофеля с грибами, под румяной сливочно-сырной корочкой, – отличный вариант праздничного блюда или вкусного гарнира.

Подготовим все продукты для картофельного гратена с грибами. Шампиньоны можно использовать любые – свежие, пастеризованные или замороженные (последние следует предварительно разморозить). Сливки можно использовать любой жирности.

Свежие шампиньоны нарежем тонкими пластинами (шляпки можно очистить от верхней пленки). Если используются консервированные пастеризованные грибы, просто сольем с них жидкость.

Лук репчатый очистим и нарежем полукольцами.

Читать еще: Как сделать праздник дома?

В сковороде разогреем 1 ст.л. растительного масла. Обжарим в масле лук 2-3 минуты.

Затем добавим к луку грибы и будем готовить шампиньоны с луком, помешивая, 7-10 минут, пока не выпарится вся жидкость, которую пустят грибы. Посолим и поперчим.

Картофель очистим и нарежем тонкими кружочками. Лучше всего для этого использовать овощерезку, но и ножом картофель также легко нарезать.

Форму для запекания смазываем растительным маслом.

Половину кружочков картофеля выкладываем в форму внахлест, как показано на фото. Посолим и поперчим картофель.

Сверху на слой картофеля выкладываем обжаренные грибы с луком.
Чеснок очистим и мелко нарежем. Посыплем чесноком грибы.

Выкладываем оставшийся картофель на слой грибов. Солим и перчим картофель.

Теперь приготовим заливку для гратена. Сыр натрем на средней терке.

В миске смешаем натертый сыр и яйцо.

Добавим сливки, также добавим соль и перец по вкусу. Хорошо перемешаем заливку.

Равномерно распределим сливочно-сырную заливку по поверхности картофеля.

Накроем форму с гратеном фольгой и отправим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Затем снимем фольгу и будем готовить картофельный гратен еще 15 минут, до румяной корочки.

Готовый картофельный гратен с грибами разрезаем на порционные куски и подаем к столу горячим. Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Читать еще: Валентина ласовская биография дети муж, гудков Владимир

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Картофельный эскалоп с грибами (гратен)

Ингредиенты

Эскалоп из картофеля с грибами – сливочная запеканка для уютного домашнего ужина.

55 минут
Порций 3
Легко

Ингредиенты

Как приготовить Картофельный эскалоп с грибами (гратен)

Картофельный эскалоп – вкусная, невероятно воздушная запеканка с корочкой из сливочного сыра. Блюдо аппетитное, очень легкое – нежнейшее! Готовиться запеканка из картофеля очень просто и из доступных продуктов.

Пошаговый рецепт

Для начала, нужно измельчить зеленый лук и пассеровать овощ на сливочном масле.

Добавить измельченные шампиньоны. Обжаривать компоненты несколько минут – для аромата.

Нарезать картофель на овощерезке тонкими кружочками. Выложить в форму для запекания, смазав её сливочным маслом.

Посыпать кратофельный слой жаренными грибами с луком.

Приготовить соус из чеснока, сметаны и рубленой петрушки.

Покрыть грибной слой картофелем.

Смазать сметанным соусом с зеленью.

Повторять слои до того момента, пока закончится начинка и картофель. Последний слой обязательно должен быть картофельным, чтобы начинка не подгорела и оставалась сочным. Накрыть эскалоп кружочками любимого сыра – сулугуни, моцареллой, чеддером.

Источники:

http://fan-tasty.com/kartofelnyiy-graten-s-gribami/
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=144296
http://www.photorecept.ru/recipe/kartofelnyj-eskalop-s-gribami-graten