Какой водой заливать плов холодной или горячей: морковь для плова

Какой водой можно заливать плов- горячей или холодной?

Варка плова лично для меня это простое и быстрое занятие. И плов получается всегда вкусным, ароматным и рассыпчатым.

Делаю я это таким образом. Сначала в кастрюлю или в сотейник с толстым дном наливаем растительное масло. Ставим кастрюлю на слабый огонь.

В это время очищаем от шкурки две крупных головки репчатого лука, нарезаем его небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю. Берём одну крупную морковку, моем и очищаем от шкурки, нарезаем кубиками и выкладываем в кастрюлю к луку. Всё перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне.

Через пять-семь минут в кастрюлю добавляем соль и специи по вкусу, добавляем либо нарезанные помидоры, либо томатный соус. Можно также положить любую зелень по вкусу. Всё это перемешиваем и тушим ещё немного, минут пять.

В это время моем и нарезаем кусочками мясо. Мясо для плова можно брать любое, и в любом объёме. Выкладываем мясо в кастрюлю и перемешиваем с овощами. Оставляем всё содержимое кастрюли тушиться на слабом огне в течение десяти минут.

В это же время можно заранее подготовить рис. Рис для плова я беру любой, как круглозерный, так и длинный. Но лучше всего просто брать хороший, качественный рис, тогда никогда не ошибётесь.

Рис перебираем, если это нужно (если много мусора и примесей, то перебираем), промываем его до чистой воды.

Теперь настал момент заливания воды в плов. Я считаю, что в плов можно воду добавлять комнатной температуры. Такая вода обычно у меня есть всегда в фильтр-кувшине, а потому я её всегда и наливаю в плов.

Но воду нужно обязательно добавлять в определенной пропорции к рису, чтобы получилась правильная консистенция плова в результате. Эта пропорция:один к двум. То есть, на стакан риса нужно будет взять два стакана воды.

Таким образом, учтите, что для варки мяса и овощей надо налить воды в два раза больше, чем у вас есть риса. Ну и немного добавляем воду на момент “выкипания”.

После этого оставляем плов закипать на среднем огне. Как только всё закипело, то убавляем огонь до минимума, приоткрываем крышку и варим мясо с овощами в течение нужного времени (время варки зависит от вида, сорта и свежести мяса).

Когда мясо сварено, то выкладываем в кастрюлю рис, так, чтобы он был весь в жидкости, но не перемешиваем. Огонь под кастрюлей уменьшаем до самого слабого, оставляем закипать. Как только звкипел наш плов, то чуточку приоткрываем крышку и оставляем плов вариться на двадцатьь минут. Перемешивать его не нужно ни в коем случае, иначе сразу станет подгорать.

Через двадцать минут плов перемешиваем и сразу же снимаем его с огня. Плов готов.

Таким образом, воду в плов лучше всего добавлять не холодную, и не горячую, а комнатной температуры.

Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем – едим сразу )))

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

• Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Масло растительное — 0,3 стак.
• Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
• Рис — 1 стак.
• Вода
• Чеснок — 6 зуб.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Настоящий плов»:

Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

Лук режем полукольцами. Мясо – размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы – бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

Секрет № 3: готовим Зирвак – основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка “с горкой” – это упарится.

Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

Лучшая сковорода – толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка – плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль – как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу – узбеки это любят, а я не очень.

Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место – засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку – на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется.

Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока – очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

7 декабря 2019 года Ирина Глумова #

1 декабря 2019 года zafoto123 #

30 ноября 2019 года yuvl #

27 ноября 2019 года Ribwort #

25 ноября 2019 года openbox77 #

19 ноября 2019 года welkom555777 #

9 ноября 2019 года Alla Polistsuk #

18 октября 2019 года milosveta #

20 августа 2019 года maksimovakata39 #

20 августа 2019 года maksimovakata39 #

5 июля 2019 года ЮКа Нск #

так не надо готовить плов
когда делается зирвак – не нужно сразу все засыпать в казан – обжаривается лук, в него мясо . потом морковь – у всего разное время приготовления. Мясо должно быть сначала обжарено, а уж потом все заливается водой и тушиться

Рис заливают ТЕПЛОЙ водой

25 апреля 2019 года svetik5552 #

23 апреля 2019 года tigress_v #

11 апреля 2019 года mikysa2012 #

17 марта 2019 года golubevaa13 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Источники:

http://www.delovkusa.ru/q26637-kakoj-vodoj-mozhno-zalivat-plov–gorjachej-ili-holodnoj.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/26049/
http://lifehacker.ru/plov/