Как заменить рисовый уксус для суши?

Как и чем заменить рисовый уксус для суши и роллов

Японские деликатесы – суши и роллы давно стали популярными далеко за пределами своей родины. Жители разных стран освоили рецепты их приготовления и успешно делают эти блюда дома. Правда, для них используются несколько непривычные ингредиенты, среди которых и рисовый уксус. Даже при нынешнем изобилии в супермаркетах и магазинах этот продукт не всегда есть в наличии, в связи с чем, возникает вопрос: чем заменить рисовый уксус для восточной лапши, роллов и суши? Чтобы подыскать достойную альтернативу, следует рассмотреть, что представляет собой данный компонент и зачем он вообще нужен.

Краткие сведения о рисовом соусе

В отличие от соевого соуса, уксус из риса так и остался для европейцев диковинкой. Тем не менее, продукт изобрели больше 2000 лет тому назад. На японском он называется «су» и создается довольно непривычным для нас образом: ломти особого сорта рыбы посыпаются сырым рисом и солью, в результате чего, выделялся специальный фермент, он нейтрализует молочную кислоту и способствует переработке веществ, выделяемых сырой рыбой. Ингредиент улучает пищеварение и благотворно влияет на организм.

Есть 3 вида рисовой жидкости:

• Белый уксус. Имеет мягкий, кисловатый вкус и нежный аромат, делается из специфического, особо клейкого сорта риса. Чаще всего используется для суши и роллов, а также салатов и закусок.
• Красный уксус. При его производстве зернышки крупы обрабатываются специальными дрожжами красного цвета (отсюда и название продукта). Он имеет кисло-сладкий вкус и пряной аромат, потому чаще всего идет в ход для заправки блюд из рисовой лапши, морепродуктов и мяса.
• Черный уксус. Имеет наиболее яркий вкус и достаточно густую консистенцию. Он является приправой к мясным блюдам.

Поскольку в приготовлении суши и роллов идет в ход белый вид уксуса, вопрос замены касается чаще всего именно его.

Чем заменить рисовый уксус

Использовать во время приготовления деликатесов обыкновенный (яблочный, винный и пр.) уксус – не лучшее, что можно придумать. Аромат и вкусовые свойства рисовой жидкости довольно специфические, они не похожи на привычный уксусный запах.

Уксусная эссенция

Данный вариант замены вряд ли можно считать полноценным аналогом, но он придает рису кисловатый привкус наподобие того, который получается при смешивании каши с рисовым соусом. Уксусная эссенция немного слабее, чем уксус, для использования ее вместо продукта из риса нужно соединить:

• 2 столовые ложки уксусной эссенции
• 3 столовые ложечки соевого соуса
• 2 чайные ложечки сахара

При отсутствии эссенции можно брать столовый уксус, но его дозировку придется уменьшить вдвое. Все ингредиенты перемешиваются до полного растворения сахара и получения однородной жидкой субстанции.

Лимонный сок

Мало кто знает, что лимонный сок с сахаром хоть и не пахнет, как рисовый уксус, но по вкусовым качествам практически идентичен ему. Чтобы приготовить альтернативу рисовому соусу, нужно сделать следующее:

• В эмалированную емкость (миску или маленькую кастрюльку) положить по 1 чайной ложечке сахара и соли.
• В посудину влить по 2 столовые ложечки теплой воды и свежеотжатого лимонного сока, после чего все размешать.
• Смесь нагреть на минимальном огне, при этом, ее нужно постоянно помешивать. Важно, чтобы жидкость не закипала (это испортит ее свойства).

Добавлять аналог уксуса в рис в процессе приготовления роллов и суши можно только после полного охлаждения жидкости.

Водоросли нории

Известно, что восточные лакомства делаются с использованием водоросли нории. Купить ее не составляет труда, поскольку такой компонент имеется практически в каждом продуктовом супермаркете. Чтобы сделать аналог рисового уксуса, надо:

• В эмалированную емкость наливается 2,5 столовые ложечки любого уксуса (6% крепости), затем туда сыпется 2,5 столовые ложечки сахара и 12 чайной ложечки соли. Все перемешивается до растворения сыпучих компонентов.
• Микс ставится на маленький огонек и нагревается (но не кипятится), после чего туда же кладется измельченный лист нории (в произвольном количестве).
• Все держится на огне еще 5 минут и затем остужается.

Пускать в ход не норию, а ламинарию («морскую капусту») нельзя, поскольку вместо пряного аромата и специфического, кисловатого вкуса получится нечто горькое и неприятно пахнущее.

Приготовление рисового уксуса

Чтобы не искать различных альтернатив, можно самостоятельно изготовить японский соус – это не особенно сложно и не требует особых кулинарных навыков. Для этого 1 стакан круглозерновой рисовой крупы всыпается в стеклянную (не металлическую) тару и соединяется с аналогичной порцией воды. Первые 4 часа смесь настаивается при комнатной температуре, затем на 8 часов помещается в холодильник. Лучше всего смешать водичку с рисом с вечера, а затем поместить продукты на ночь на холод.

По прошествии этого времени (утром, если все делалось с вечера) стоит профильтровать смесь и слить в отдельную емкость полученную жидкость. Если ее объем меньше 250 грамм, следует добавить холодной кипяченой воды. В настой надо всыпать 4 столовые ложечки сахарного песка и все тщательно размешать. Как только ингредиент растворится, нужно поставить продукт на водяную баню и греть, не допуская его закипания, на протяжении 20 минуток.

После того, как раствор остынет, в него следует всыпать 13 чайной ложечки сухих дрожжей (использовать свежие нежелательно), а затем оставить все бродить. Чтобы жидкость не получилась слишком кислой или неприятно пахнущей, стоит прикрыть емкость марлей или кусочком чистой ткани, а не укупоривать. Уксус будет готов через неделю.

Как вариант, соус из риса можно заменить маринадом для имбиря. Для этого всего лишь нужно купить консервированный продукт и слить с него жидкость, используя ее для суши и роллов.

Чем заменить рисовый уксус для суши и роллов без ущерба для вкуса

К созданию рисового уксуса причастны японцы, которые по праву считаются лидерами в выращивании риса, а также в его потреблении в пищу. Во времена древних императоров уксус — как важная приправа, всегда присутствовал на столе у правителя и всей его семьи. В наши времена рисовый уксус потерял столь важное значение. Однако недавно популярность его резко возросла, когда во многих странах, в том числе и в России, появилось большое количество любителей суши и роллов. Но рисовый уксус, в отличие от соевого соуса, очень в большом дефиците. Не всегда его можно найти даже на полках супермаркетов. На такой случай существует довольно много альтернатив чем заменить рисовый уксус.

Что такое рисовый уксус и какую роль он играет

Перед тем как разбираться чем заменить рисовый уксус для суши, необходимо понять какую роль играет данная приправа.
Уксус рисовый — это исключительно азиатская заправка, хорошо сохраняющая рыбу,замедляющая процесс порчи рыбы. Также уксус из риса устраняет различные неприятные и ненужные запахи, предотвращает возникновение в овощах вредных организмов.

В стране Япония данный продукт переводится «су». Создание его произошло путем смешивания рыбы и крупы, в результате чего выделилась молочная ферментирующая кислота. Существует три вида приправы — белый, черный и красный. Вкус рисового уксуса кисловато — сладкий и, в отличие от собрата в России, имеет более мягкий привкус. Но помимо вкусовых качеств, он также имеет очень много полезных для организма веществ. Покупая данную приправу в магазине, остерегайтесь подделок!

Чем заменить

В связи с малым ассортиментом на полках магазинов рисового наполнителя — есть сложность в его приобретении и готовке суши дома. Существует довольно много аналогов, отвечающих на вопрос чем заменить рисовый уксус для роллов в домашних условиях.

Яблочный уксус — отличная альтернатива

Если подумать про рисовый уксус, чем можно заменить его, первое, что приходит в голову — это конечно же его русский родственник — яблочный уксус. Польза его также велика и значима. Вкус и запах получатся довольно необычные, но нисколько не испортят продукты. По кислоте — довольно удачный выбор заменителя азиатского наполнителя.

Заменять рисовый уксус можно после тщательного смешивания данных составляющих:

• уксуса яблочного — в размере двух столовых ложек;
• добавляем 2,5 ст. ложки воды;
• примерно 23 ч. ложки сахара;
• чайную ложку соли.

По мягкости яблочная замена уступает разве что лимонному соку.

Можно ли заменить столовым

По поводу обычного столового уксуса и использования вместо рисового, мнения многих расходятся. Одни считают что такую добавку нельзя использовать в приготавливании суши и роллов. Другие уверены что если смешать 6 % столовый уксус — 50 мл, соевый соус в таком же количестве и добавить 20 грамм сахара, то приправа не будет отличаться.

Как заменить винным аналогом

Дома также подойдет замена рисового на винный. Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно придерживаться определенных пропорций — перемешать три ст. ложки винного заменителя, добавить сахарный песок 2,5 ч. ложки и 0,5 ч. ложки соли. Данную смесь протомить несколько минут на медленном огне, не допуская кипения.

Как заменить виноградным

Как альтернатива китайской добавки используется красный или винный белый уксус. Второй вариант больше подходит для готовки роллов, но красная эссенция не хуже, если не вызывает каких либо побочных эффектов.

Приготавливать добавку достаточно легко. Нужно только взять уксус виноградный или старое вино с сухим вкусом, примерно 4 ст. ложки. Добавить к ингредиенту 1 ч. ложку соли и 3 ст. ложки сахара. Отправляем все содержимое миски на водяную баню пока полностью не растворится, но не кипятим. В интернете очень много примеров создания данной заправки в форме видео и фото.

Альтернативные варианты для заправок

Есть альтернативные варианты замены рисовой эссенции, которые будут ничем не хуже оригинала, а напротив придадут блюду новый интересный вкус.

Имбирь и лимонный сок

Сочетание лимонного сока и имбиря считается одной из лучших замен японской заправке. Имбирь маринованный всегда при заказе суши и роллов подают вместе с ними. Для того, чтобы приготовить достойную добавку к японским деликатесам, необходимо взять выжать сок с одного лимона и добавить к нему натертый на терке один корень имбиря.

Водоросли нори

Неплохим вариантом для заправки суши и роллов станет добавка с использованием листа нори. Для данной заправки понадобится:

• 2 листа водорослей;
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. эссенции винной и яблочной.

Кислоту уксусную перемешать, поставив на тихий огонь. Добавить соль и сахар, и мешать пока кристаллы полностью не растают. Нори измельчить и высыпать в теплую массу, тщательно перемешав до полного соединения водорослей с массой. Заправка готова!

Соевый соус

Если вы не хотите испортить вкус блюда никогда не добавляйте уксус в неразбавленном виде. Добавьте к нему соевый соус и вы получите прекрасный аналог — заменитель редкой приправы. Рецепт довольно прост:

• 50 мл 6 % эссенции;
• 50 мл соуса и 1/2 ч.л. сахарного песка.

Соединяем данные ингредиенты, тщательно размешиваем. Очень быстро и легко.

Чем не нужно заменять

Существует два вида уксуса, которые нельзя применять для замены рисовой заправки:

• резкий и кислый вкус 9 % столового уксуса испортит необычайно изысканное блюдо японского происхождения;
• ярко выраженный вкус бальзамического уксуса полностью «затмит» рыбу и рис.

Еще одна не совсем удачная добавка для суши — это бальзамик,приправа, созданная любителями макарон, которая подойдет для сладких и острых блюд. Данная заправка -как замена рисовому уксусу не подойдет из-за явного пряного вкуса.

Рецепт рисового уксуса

Если же все таки вы решили не прибегать к замене рисовой заправки, но в магазине также вас постигла неудача и вы не можете отыскать необходимый продукт, то можно приготовить рисовый уксус в домашних условиях. Приготовление не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

1.Для начала необходимо найти рис, который дает больше клейкости.

2.Далее берем 300 грамм риса, хорошо промываем и заливаем литром воды, оставив на 4 часа.

3.Затем настоявшаяся вода процеживается через марлю. Рис выбрасываем.

4.Следом на каждый стакан жидкости следует добавить 3/4 сахарного песка и тщательно все перемешать до полного растворения.

5.Полученная масса отправляется на водяную баню, доводится до кипения и варится еще в течение 20 минут.

6.Остужаем нашу смесь до 36 градусов и вводим дрожжи сухие. По количеству следует учитывать, что на 4 стакана массы необходимо добавить 1/4 столовой ложки.

7.Весь состав еще раз тщательно перемешиваем, разливаем в стеклянную посуду и отправляем в теплое место на 5-7 дней, где масса должна будет перебродить.

8.Через 7 дней рисовая вода процеживается и после переливается в чистую посуду. Воду накрываем марлей и отправляем в темное и теплое место на 45 дней для дозревания рисового уксуса. Если вы хотите получить более насыщенный и яркий вкус заправки, то можно выстоять дольше. Приготовленная дома рисовая эссенция не проявит никаких различий с магазинной.

Как видите безвыходных ситуаций не бывает. Всегда можно найти выход. Это касается и приготовления заправки для японской еды. Не можете найти рисовый уксус в магазине? Приготовьте сами. Нет желания и времени? Замените другими аналогами, представленными в нашей статье. Уверены, вы найдете для себя подходящий вариант приправы.

Чем без можно заменить рисовый уксус без вреда для вкуса блюд

Рисовый уксус — это полезный продукт, который используется для приготовления блюд восточной кухни. Это обязательный ингредиент для роллов и суши, который нельзя исключить из рецепта, но можно заменить.

Рисовый уксус — свойства и особенности применения

Существует много видов уксусов — винный, яблочный, рисовый, бальзамический, столовый. Каждый имеет свои особенности:

1. Белый винный уксус мягче бальзамического, вносит интересную нотку в салаты, соусы, мясо. Его разновидность — виноградный уксус. Он имеет кисло-сладкий вкус и лёгкий аромат.
2. Яблочный уксус узнаваем в блюдах благодаря лёгкому кисловато-фруктовому вкусу и тонкому аромату.
3. Бальзамический уксус тёмный и густой, с кисло-сладким вкусом. Он подходит для заправки супов, салатов и десертов.
4. Столовый уксус ни с чем не спутать, так как он обладает резким запахом и обжигающим кислым вкусом. Среди прочих уксусов он самый концентрированный. Это синтетический продукт, тем не менее уксус пользуется популярностью из-за невысокой стоимости и применяется в мариновании овощей, фруктов, мяса, как заправка для салатов.
5. Рисовый уксус дарит самый нежный привкус. Он используется для маринования рыбы, заправки салатов и соусов, для изготовления роллов и суши.

Из рисового уксуса готовят заправку для риса суши и роллов

Рисовый уксус имеет мягкий вкус и нежный аромат, а также меньшую кислотность, в сравнении с другими видами уксуса. Он является диетическим продуктом и полезен для здоровья.

1. Не повреждает слизистую оболочку желудка, не противопоказан людям с заболеваниями пищеварительной системы.
2. Содержит аминокислоты и микроэлементы, способствует выведению токсинов из организма.
3. Способствует нормализации обмена веществ.

Рисовый уксус в составе суши — это не обычный ингредиент, который можно исключить. Он выполняет важную функцию — скрепляет рис и водоросли. Если использовать его во время приготовления роллов или суши не представляется возможным, есть два варианта:

• самостоятельно приготовить рисовый уксус;
• заменить его.

Уксус из риса — полезный диетический продукт

Чем можно заменить его в рецептах суши и роллов

Суши и роллы особенно полюбились гурманам. Многие желают полакомиться без затрат, приготовив их своими руками. Иногда затруднительно купить уксус, который играет роль заправки в блюдах, по причине его отсутствия в магазине или высокой цены. Исключать же его из рецепта не рекомендуется, так как конечный результат вряд ли порадует. Но заменить его можно. Удачными вариантами замены в приготовлении суши и роллов считаются яблочный, винный (белый или виноградный) уксус, а также имбирный маринад или лимонный сок. Рассчитывайте количество заправки и риса в соотношении 1:5. Вообще, можно добавлять её в рис по вкусу.

Идеальные заменители — галерея

Заправка из яблочного и винного уксуса

Приготовив заправку из яблочного уксуса, можно придать рису тонкий вкус и фруктовый аромат. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• уксус — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль- 1 ч. л.;
• горячая вода — 3 ст. л.

Смешайте в сотейнике яблочный уксус с сахаром и солью. Добавьте горячую воду и хорошо перемешайте ингредиенты до получения однородной заправки.

Белый винный уксус тоже отлично заменит рисовый, так как они похожи вкусом и ароматом.

Обратите внимание: в рецепте используется водоросль нори, а не ламинария (морская капуста)!

Список необходимых продуктов:

• 2,5 ст. л. винного уксуса;
• 2,5 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 1 лист нори.

Смешайте все ингредиенты и полученную смесь нагрейте, добавьте раскрошенный лист нори. Взбейте компоненты до однородной массы. Если готовить заправку с нори, тогда можно не добавлять её при варке риса для суши и роллов.

Винный уксус с добавлением нори — отличная заправка для суши

Видео — приготовление заправки для риса

Лимонный сок

Лимонный сок хорошо пропитает рис для роллов и добавит вкусу приятную кислинку. Вам понадобятся продукты:

• сок лимона — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• тёплая вода — 2 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.

Влейте 2 ст. л. тёплой воды в лимонный сок, добавьте сахар и соль и тщательно всё перемешайте.

Сок лимона хорошо пропитывает рис, используемый для приготовления суши, роллов

Спорные варианты: необычный бальзамический и обычный столовый

Повара сходятся во мнении, что бальзамический уксус не годится для заправки суши и роллов, поскольку он меняет вкус риса на яркий травяной. А вот единого мнения по поводу столового до сих пор не существует. Его противники не рекомендуют такую пропитку для риса. Другие настроены более оптимистично и считают, что при умелом приготовлении замена не чувствуется. Кроме того, добавление соевого соуса смягчит резкость вкуса и запаха. Рецепт заправки простой. Нужно взять:

• 50 мл столового уксуса (6%);
• 20 г сахара;
• 50 мл соевого соуса.

Готовим рисовый уксус в домашних условиях

Если вы не намерены покупать рисовый уксус и не желаете воспользоваться заменителями, тогда приготовьте его в домашних условиях. Правда, следует запастись терпением, поскольку на готовку придётся потратить усилия и время.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• круглый рис — 300 г;
• сахар — 900 г;
• сухие дрожжи — 1/3 ст. л.

1. Рис промойте в холодной воде и залейте 1,2 л воды. Используйте посуду из стекла.
2. Оставьте рис в тепле на 4–5 часов, а затем переместите в холод на 4 дня.
3. Процедите рис и добавьте 900 граммов сахара.
4. Настаивайте на водяной бане смесь в течение 30 минут, потом остудите и перелейте в банку.
5. Добавьте дрожжи, предварительно разведённые в тёплой воде, как указано в инструкции на упаковке.
6. Настаивайте смесь в течение месяца (банку крышкой не закрывать, а использовать для этого марлю).
7. Процедите и прокипятите состав.

Объём получится достаточный для нескольких применений.

Рисовый уксус можно приготовить в домашних условиях

Также уксус из риса применяют для маринования морепродуктов и рыбы. Он лучше подходит для таких продуктов, так как не заглушает их естественный аромат и вкус, а только добавляет лёгкую кислинку.

Варианты для маринования мяса, рыбы, имбиря

При мариновании имбиря традиционно используют рисовый можно заменить яблочным или виноградным уксусом, разбавленным до 4%-й концентрации. Магазинные имеют концентрацию 9%. Чтобы получить раствор 4%-й концентрации, нужно разбавить их кипячёной водой: на 1 часть уксуса 1,5 части воды.

Заменой при мариновании морепродуктов или мяса является пропитка лимонным соком, предварительно смешанным с растворенным в кипячёной воде сахаром:

• сок лимона — 4 ст. ложки;
• кипячёная вода — 4 ст. ложки;
• сахар — 2 ч. ложки.

Перед маринованием морепродукты размораживают и проваривают в течение 2–3 минут в подсоленной воде:

• подготовить маринад из лимона, сахара и воды, используя описанные выше пропорции;
• в небольшую ёмкость выложить остывшие морепродукты;
• добавить 1 ст. ложку растительного масла (на 2 ч. л. лимонного маринада), по желанию добавить специи;
• перемешать рукой, равномерно распределяя ингредиенты и закрыть ёмкость крышкой;
• оставить на 10–12 ч в тёмном прохладном месте.

При мариновании имбиря рисовый уксус можно заменить виноградным или яблочным

Видеорецепт — маринованный имбирь

Не бросайте затею приготовить и попробовать вкусные и полезные блюда только потому, что пугают незнакомые названия продуктов. Делайте суши и роллы дома без существенных затрат, заменяя рисовый уксус яблочным или винным, а также лимонным соком. Если вы намерены добиться близкого к оригиналу вкуса, приготовьте уксус из риса своими руками.

Источники:

http://dolio.ru/kak-i-chem-zamenit-risovyj-uksus-dlya-sushi-i-rollov/
http://lukochko.ru/chem-zamenit-risovyj-uksus-dlja-sushi-i-rollov-bez-ushherba-dlja-vkusa/
http://legkovmeste.ru/kulinariya/risovyiy-uksus-chem-mozhno-zamenit.html