Как разделать куриную грудку на филе?

Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки

“Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?” – спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож – это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
При необходимости отрежем голени
Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Читать еще: Крем для наполеона со сгущенкой и сливками: рецепт заварного крема с маслом

Вот и все! На выходе у вас: голень – 2 шт, бедро – 2 шт, крыло – 2 шт, филе грудки – 1 шт, суповой набор – спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи — чипсы.

Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.

Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.

Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Читать еще: Муж маменькин сынок советы психолога: мать сожительствует с сыном

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

Как разделать куриную грудку на филе

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Читать еще: Детские буквы для оформления распечатать и вырезать, цветной алфавит

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

Источники:

http://gotovim-po.ru/priemy-i-navyki/kak-pravilno-razdelat-kuritsu-i-otdelit-file-grudki
http://newmenus.ru/vtorye-blyuda/kak-razdelat-grudku-na-file.html
http://saveda.ru/kak-razdelat-kurinuju-grudku-na-file/