Как чистить щуку от чешуи быстро, как снять кожу?

Как разделать, почистить щуку? Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание

Как правильно почистить и разделать щуку узнаете из статьи.

Щука – вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить огромное количество вкуснейших деликатесов. При этом в любом случае рыбу нужно будет очистить, выпотрошить, а по необходимости и филировать, снять с нее кожу.

Процесс разделки рыбы нельзя назвать простым, получается он далеко не всегда с первого раза. Несмотря на это, разделать щуку правильно и красиво можно, стоит лишь немного постараться и прислушаться к нашим советам.

Как правильно и быстро почистить щуку?

Не особо важно, купили вы или поймали щуку, первое, что нужно будет сделать с ней, это вымыть и почистить. Сразу нужно отметить, что процесс этот не самый приятный, поскольку щука очень скользкая из-за наличия слизи на ней. Слизь эта вымывается сложно, не за один раз и не до конца, поэтому учтите этот факт.

Прежде чем начать чистить щуку, подготовьте все необходимое:

• Разделочную доску, острый нож или специальное приспособление для чистки рыбы.
• Кулинарные перчатки, дабы было проще держать скользкую рыбу и уменьшить шанс пораниться, порезаться.
• Соль. Ее нужно насыпать на хвост рыбе, в таком случае ее будет проще держать за него, он не будет так сильно выскальзывать из рук.

Чистка

Подготовив все нужное, приступаем к чистке рыбы:

• Смойте насколько это возможно слизь с рыбы, прилипшую, если есть, грязь и т. д.
• Поместите щуку в большой целлофановый пакет или раковину, наполненную до половины водой. Это нужно сделать, чтобы ее шелуха не разлеталась во все стороны, так как убрать ее потом очень сложно, особенно если она засохнет на поверхности чего-либо.
• Вооружитесь ножом или специальной щеткой-ножом и, двигаясь против чешуи, очищайте ее. Рыбу удерживайте за хвост. Не забудьте очистить щуку от чешуи на брюхе и спине.
• После этого снимите с рыбы прилипшую чешую, обмойте.
• Теперь нужно обрезать плавники. Это можно сделать ножом или ножницами. Обрезайте их, двигаясь от хвоста к голове рыбы.
• Затем положите тушку рыбы на разделочную доску, голова ее должна лежать ближе к вам. Острым ножом проколите кожу под головой рыбы, старайтесь сделать это так, чтобы лезвие ножа минимально вошло внутрь рыбы, иначе вы можете повредить желчный пузырь, и рыба станет горькой.
• Далее от сделанного отверстия разрежьте брюхо рыбы до хвоста, опять же, старайтесь делать это максимально аккуратно, не заводите нож в брюшину, поскольку так вы можете повредить икру и кишки, тогда их содержимое попадет в полость рыбы.
• Теперь аккуратно достаньте внутренности щуки. Подрежьте ножом или ножницами жабры рыбы и также удалите их.
• Затем удалите белую пленку вдоль хребта.
• Вымойте щуку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.
• Вот и все, щука очищена и может в таком виде жариться, запекаться, отвариваться и т. д.

Как правильно и быстро филировать щуку?

Для приготовления некоторых блюд мало просто почистить рыбу и удалить внутренности из нее, так же ее нужно филировать. Сделать это совершенно не сложно, данный процесс займет не более 10 мин.

• Изначально нужно подготовить тушку так, как описано ранее, то есть, почистить ее от шелухи, удалить все внутренности и т. д.
• После этого очищенную тушку положите на разделочную доску, для удобства можно отрезать голову, хвост.
• Теперь острым ножом сделайте надрез по внешней части тушки вдоль хребта. На спинке щуки есть плавник, так вот делать надрез нужно над ним, таким образом лезвие ножа пройдет по костям хребта и снимет максимум мяса.

Срезаем

• Срезайте филе аккуратно, чтобы не повредить эти кости, иначе они останутся в филе. Указанным выше образом срезаем филе с хребта по всей длине. Получится, что одно филе будет у вас в руках, а на столе будет лежать вторая часть тушки – филе на хребте.
• Осталось отделить второе филе. Делается это аналогично тому, как мы снимали первое филе. Переверните тушку и острым ножом срежьте филе с костей.
• Поскольку в щуке очень много мелких костей, их нужно максимально выбрать. Для этого можно воспользоваться обычным косметическим или специальным кулинарным пинцетом. Удаляйте кости, придерживая рукой филе, чтобы оно не порвалось.
• Таким образом вы получите 2 филейки на шкурке. По желанию мясо можно отделить от шкурки. Для этого нужно положить филе шкуркой вниз, оторвать шкурку от мяса, а после с помощью ножа отделить ее.

Филе

• Голову, кости с оставшимся на них мясом, хвост не стоит выбрасывать. Эти части рыбы можно использовать для приготовления рыбного супа, юшки и т.д.

Как правильно и быстро снять шкурку со щуки «чулком»?

Для того чтобы снять со щуки шкурку «чулком» нужно немного постараться, поскольку в этом процессе очень важно не повредить шкурку и само мясо. Несмотря на это, снять ее можно достаточно просто, если не торопиться и стараться делать все максимально аккуратно.

• Предварительно рыбу нужно почистить от чешуи и вымыть, внутренности и хвост удалять не нужно.
• Очищенную щуку положите на разделочную доску, вооружитесь острым ножом.
• С помощью ножа сделайте надрезы по шкурке возле головы, надрезая мясо до хребта. Под головой делайте надрезы очень аккуратно и не очень глубоко, поскольку можно задеть желчный пузырь.
• Теперь резким движением вверх надломайте голову и, потянув за нее, удалите все внутренности. Возможно, с первого раза у вас не получится сделать все аккуратно, в таком случае руками удалите остатки кишок. От головы также нужно отрезать кишки, ее можно использовать как украшение для приготовленного блюда из щуки.
• Далее можно удалить плавники на тушке, однако, делать это совершенно не обязательно, более того, многие этого не делают, поскольку таким образом повреждается мясо щуки.
• Затем нужно проделать, пожалуй, самую сложную работу – аккуратно отделить шкурку от мяса таким образом, чтобы и шкурка, и мясо остались целые.
• Для этого пальцы или ложку, вилку обратной стороной поместите под шкурку рыбы возле спины, отделите мясо от шкурки. Далее с помощью рук постепенно отделяйте мясо от шкурки до тех пор, пока не сможете снять всю шкурку целиком как чулок.
• Тяните шкурку до самого хвоста, там отрежьте ее вместе с хвостом. То есть, так, чтобы шкурка осталась с хвостом.
• Выверните шкурку. Готово.
• Далее нужно разобрать с оставшимися частями рыбы. Чаще всего их филируют, далее делают из филе фарш, а после им начиняют «чулок», и запекают его.

Важно правильно снять шкурку

Как видите, ничего очень сложного в разделке рыбы нет, с каждым разом этот процесс будет выполняться все проще и проще. Поэтому запаситесь терпением и пробуйте, ну, а вкусные блюда из щуки еще сильнее убедят вас в том, что ваши старания не напрасны.

Видео: Снимаем кожу со щуки

Как быстро и легко снять кожу с щуки, не повредив её

Перед приготовлением блюд из щуки тушку необходимо очистить от чешуи и разделать. Филе содержит мелкие косточки, поэтому чаще всего подвергается механической обработке. Существует несколько способов того, как снять кожу с щуки, чтобы использовать ее для фарширования.

Правила разделки щучьей тушки

Перед тем как правильно и быстро разделать рыбу, надо подготовить кухонный инвентарь:

• разделочную доску (лучше из пластика, т.к. дерево может впитывать рыбный запах);
• рыбочистку;
• филейный нож длиной 10−20 см (в зависимости от размера рыбины) с рукояткой из резины или пластика;
• перчатки из хлопка или чистую ткань;
• кухонные ножницы с зубчатым лезвием;
• пинцет для удаления мелких косточек.

Правила и последовательность разделки в домашних условиях:

1. Промыть рыбину проточной водой из-под крана.
2. Очистить от чешуи.
3. Срезать плавники, хвост и жаберные дуги.
4. Удалить потроха.

При удалении внутренностей необходимо вытащить желчный пузырь целиком, не разрезая и не прокалывая его. В противном случае разлившаяся желчь придаст рыбе горький привкус.

Способы удаления кожи

Выбор варианта снятия шкуры зависит от того, какое блюдо планируется делать. Самые простые способы применяются перед приготовлением котлет, жареного или запеченного филе.

1. Слегка подморозить рыбу, подержав ее 10−15 минут в морозилке.
2. Удалить чешую.

После этого вынимают потроха, срезают филейные части с позвоночника, вытаскивают пинцетом мелкие кости.

Если филе планируется запекать или жарить без кожи, то ее можно убрать прямо с чешуей после удаления внутренностей и плавников, предварительно разрезав на спинке вдоль хребта и на животе в том же направлении.

Крупную тушку при этом можно разделить на части, чтобы удобнее было снимать мясо с хребта.

1. Положить рыбину в раковину или тазик, облить кипящей водой с обеих сторон.
2. Снять чешую тупой стороной ножа (она легко убирается).

Потом удаляют внутренности и шкуру, а из разделанной рыбы готовят фарш для котлет, омлета или фрикаделек. Позвоночник, голову (без жаберных дуг), кожицу с остатками мяса можно использовать для варки бульона.

Рецепт нежнейших котлет из щуки:

1. Положить в чашку 100 г мелко нарезанного белого хлеба или булки, добавить 100 мл теплого молока, оставить на 15 минут.
2. Очистить и вымыть 2 луковицы и 2 зубчика чеснока.
3. Прокрутить в мясорубке 1 кг филе.
4. Разобрать мясорубку, вытащить набившиеся косточки.
5. Повторно перекрутить рыбный фарш, добавляя лук, чеснок и размоченный хлеб.
6. Добавить 2 яйца, 5 ч. л. размягченного сливочного масла, соль и черный перец (по вкусу).
7. Размешать фарш.
8. Сформировать котлеты, обваливая их в панировочной смеси.
9. Жарить на оливковом масле, переворачивая.

Узнать степень готовности можно, проколов котлету деревянной зубочисткой: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным свежим укропом и базиликом.

Одно из главных достоинств фаршированной рыбы — красивая натуральная форма и сочная ароматная начинка. Поэтому для фаршировки надо почистить щуку от шкуры так, чтобы не повредить ее.

При самом простом способе снятия шкуры она остается цельной только на животе. Последовательность действий:

1. Счищают чешую.
2. Отсекают голову.
3. Вытаскивают потроха.
4. Укладывают рыбину на доску спинкой вверх.
5. Разрезают вдоль, добираясь до позвоночника.
6. Вынимают хребет, раскладывают тушку в стороны.
7. Снимают мясо с хребтовой части и кожицы, готовят фарш.

Начинку выкладывают на шкуру, кожу заворачивают, формируя тушку, зашивают на спинке, присоединяют очищенную голову. Рыбину прокалывают иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы ее не разорвало в процессе запекания. Готовят в духовке при 180 °C в течение 30−40 минут (в зависимости от размеров рыбы).

Нитки удаляют перед подачей блюда.

Этот способ подходит для начинающих кулинаров. Чтобы снять шкурку целиком, без разрезов, используется другая технология, требующая навыков и занимающая больше времени.

Как снять кожу со щуки чулком

Сначала освобождают тушку от чешуи и внутренностей, потом снимают шкурку. Удобнее работать вдвоем: один человек через салфетку удерживает рыбину за голову в вертикальном положении, а второй заворачивает кожу и стягивает книзу.

Подготовительные операции

1. Захватить рыбину за хвост рукой в перчатке (или через ткань).
2. Очистить от чешуек.
3. Промыть под струей воды.
4. Просушить полотенцем из хлопка или салфеткой.
5. Уложить на разделочную доску.
6. Сделать вокруг жаберных костей надрез, не доходящий до спинки.
7. Оттянуть голову назад, вынуть потроха.

После этого можно приступать к снятию кожи.

Технология снятия кожи

1. Возле надреза подвести лезвие ножа под кожицу и слегка поддеть ее.
2. Отогнуть края и начинать выворачивать шкуру наизнанку, оттягивая в сторону хвоста.
3. Хрящевые лучи плавников подрезать ножницами изнутри, чтобы снять эпидермальный покров вместе со всей шкурой.
4. Хвостовой плавник также отрезать изнутри в зоне прилегающих к нему позвонков.

Для приготовления фаршированной тушки используется и голова, так что нужно вырезать жабры, сохраняя все остальное. Перед тем как закладывать начинку, получившийся чулок надо аккуратно вывернуть в исходное состояние.

Очищаем чешую

Чешую всегда убирают по направлению от хвостового плавника к головной части. При этом лучше воспользоваться рыбочисткой. Если ее нет, тушку очищают, держа под водой в раковине.

Ошибки при снятии кожи

Так как снять шкуру с щуки чулком и при этом не повредить ее бывает сложно, на коже часто остаются разрезы и отверстия, которые мешают фаршировке рыбы. Их надо зашить при помощи иглы и нити из хлопка. Перед подачей на стол нить разрезают и вытаскивают. Аналогично поступают, если плавники были вырезаны до начала снятия кожицы.

Если на «чулке» изнутри остались излишки мяса, не надо их соскребать, чтобы избежать дополнительных повреждений.

Как разделать щуку в полевых условиях

Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.

1. Усыпить рыбину, сделав глубокий прокол спереди в области горла.
2. Удалить внутренности.
3. Ополоснуть тушку водой с добавлением соли и уксуса (по 2 ст. л. на 2 л воды).
4. Обсушить чистой тканью.
5. Натереть солью и черным перцем.
6. Вложить в живот нарезанную кольцами луковицу и 1 лавровый лист.
7. Обернуть фольгой (в 2−3 слоя).
8. Сдвинув угли в сторону, закопать тушку.
9. Подождать от 45 минут до часа в зависимости от размера рыбины.

Если нет с собой фольги, можно обложить тушку листьями щавеля или крапивы, обвязать ниткой из хлопка или бумажным шпагатом, а снаружи обмазать слоем глины. В таком виде рыбу можно уложить сверху на тлеющие угли.

Щуку весом более 0,7 кг предпочтительнее готовить на шампурах. Выпотрошенную рыбину, не удаляя чешую, разрезают на ломтики, натирают смесью соли с перцем, нанизывают на шампуры, чередуя с луком, помидорами, сладкой паприкой.

Полученный «шашлык» помещают над горячими углями на высоте около 6 см, используя мангал или несколько камней в качестве подставки. В процессе готовки стержни периодически вращают, чтобы мясо равномерно прожарилось. Сверху сбрызгивают пивом или слабым раствором уксуса (1−2 ч. л. на 1 л воды). Время приготовления — до 15 минут.

Инструкции как быстро и правильно почистить щуку и особенности процесса

Чистить щуку необходимо широким и острым ножом, в противном случае получить действительно идеальную заготовку не получится. Важно не только подготовить продукт к дальнейшей термической обработке, но и правильно извлечь внутренности и снять кожу, не повредив филе.

Подготовка к чистке и разделке

Как быстро и правильно почистить свежую щуку

Как избавиться от слизи

Как снять чешую

Как приготовить филе

Разделывание щуки для фарширования

Особенности быстрой разделки замороженной щуки

Лайфхаки для чистки щуки

Очистка с помощью кипятка и лимона

Избавление от чешуи керхером

Чистка в походных условиях

Комментарии и Отзывы

Подготовка к чистке и разделке

При подготовке к чистке освободите раковину, поскольку рыбу придётся промывать. Перед началом работы оборудуйте рабочее место: простелите поверхность плёнкой или газетой.

Для осуществления процесса понадобится:

• трикотажные перчатки (в резиновых рыба будет скользить);
• разделочная доска (желательно стеклянная или пластмассовая, деревянная может впитать запах);
• ножи разных размеров;
• щипчики или ножницы для удаления жабр и внутренностей.

Как быстро и правильно почистить свежую щуку

Легко и быстро почистить свежую щуку можно с помощью такого способа:

1. Поместить рыбу в таз или раковину и обработать кипятком или проточной водой в течение 3-5 минут.
2. Счистить чешую.
3. Удалить плавники.
4. Убрать внутренности.

Как избавиться от слизи

Лёгкий способ избавиться от рыбной слизи — это промывание тушки водой. Для лучшего эффекта это можно проделать тёплой или горячей струёй.

Как снять чешую

• держать рыбу нужно одной рукой за хвостовой плавник, а второй отделять чешую с помощью ножа или специального приспособления против направления роста;
• инструмент требуется держать немного под наклоном, чтобы чешуйки не разлетались.

Чтобы оставить рабочее место чистым, лучше всего положить рыбу в таз и обрабатывать её под водой.

Как выпотрошить

Потрошение рыбы выглядит так:

1. Удалить плавники.
2. Затем убрать хрящ, находящийся между головой и брюхом.
3. Произвести продольный разрез брюшной полости от жабр до хвоста. Если полость окажется слишком глубокой, можно повредить желчь и испачкать ей брюхо.
4. После этого следует вынуть внутренности, аккуратно отрезая их.
5. Остаётся только отделить жабры и в последнюю очередь освободиться от воздушного пузыря и сгустков крови под ним.
6. Перед тем как приступать к дальнейшей обработке, промываем тушку ещё раз.

Такой способ разделки применяется при намерении пожарить или сварить рыбу.

Как приготовить филе

Если от щуки требуется только филе, процесс чистки значительно упрощается:

1. Удаляем плавники и внутренности по алгоритму выше, оставляя чешую.
2. Затем продольно разрезаем вдоль хребта (скорее всего, это придётся проделать несколько раз, пока нож не достанет до рёбер).
3. Снимаем кожу с обеих сторон.
4. Остаётся вырезать хребет и вытащить косточки щипцами. Если рыба крупная, для удобства её можно порубить на куски, а затем вытаскивать кости специальным пинцетом.

Процесс разрезания рыбы вдоль хребта

Разделывание щуки для фарширования

Чтобы разделывать щуку для фарширования нужно:

1. Аккуратно счистить чешую: её требуется удалять, стараясь не повредить кожу. Если всё-таки шкурка повреждена, то стоит просто зашить лишние порезы, а после приготовления удалить нити.
2. Перед разделкой следует немного обтереть рыбу от влаги.
3. Чтобы избавиться от внутренностей, не повредив брюхо, нужно провести разрез по кругу под жаберными костями и оттуда достать их.
4. Освободив тушу от потрохов, снять кожицу.
5. Далее отрезаем хвост и можно приступать к готовке.

При чистке не желательно держать рыбу за открытый рот. У щуки мелкие, но очень острые зубы, способные сильно повредить руки даже в перчатках.

Alex Z показал, как готовить блюдо из фаршированной щуки в своём видео.

Особенности быстрой разделки замороженной щуки

Для разделки замороженной щуки понадобится:

Правильный алгоритм действий:

1. Для начала нужно удалить все плавники, следом хвост.
2. Затем сделать разрез на спине вдоль от головы до хвостового плавника.
3. После этого подцепить плоскогубцами кожицу и снять.
4. И наконец, удалить голову и разрезать щуку на куски, после чего отделить хребет от филе.

Лайфхаки для чистки щуки

Советы для удобства чистки:

• требуется промыть щуку в солёной воде, это поможет избавиться от слизи;
• чтобы рыба не скользила в руках и было удобнее держать, окуните хвост в крупную соль;
• если порвался жёлчный пузырь, и жёлчь попала на мясо, обработайте эти участки солью.

Очистка с помощью кипятка и лимона

1. Быстро ошпариваем тушку кипятком.
2. Очищаем чешую. После этого половинкой лимона обтираем рыбу несколько минут, затем продолжаем разделку.
3. Непосредственно перед приготовлением выжимаем лимонный сок и обрабатываем им поверхность щуки и внутренности.

Кипяток и лимон часто используется при чистке рыбы. Их применение избавляет щуку от неприятных запахов и облегчает процесс.

Избавление от чешуи керхером

Для такого способа чистки потребуется деревянная доска с прищепкой, и автомобильный кёрхер.

1. Зацепить щуку за хвост прищепкой.
2. Включить кёрхер.
3. Плавно вести пистолетом вдоль тушки на минимальном расстоянии.
4. После обработки одного бока, перевернуть рыбу и проделать те же манипуляции на другой стороне.

В следующем ролике можно увидеть, как нужно чистить рыбу кёрхером. Видео опубликовано каналом KopilkaSamorodkov.

Чистка в походных условиях

Чистка рыбы в походных условиях отличается от того же процесса дома разве что ограниченностью удобств, при этом:

1. Рыбаку, чтобы ускорить процесс очищения от чешуи, стоит заранее вскипятить воду в котелке и полить ею тушку.
2. Затем нужно промыть рыбу обычной водой, после чего приступить к удалению чешуи.
3. Далее обрезаются плавники, вынимаются жабры.
4. Вспарывается брюхо, убираются внутренности. При необходимости — отсекается голова.

Фотогалерея

Видео

В ролике от Андрея Слепнева можно наглядно посмотреть, как чистить щуку.

Источники:

http://heaclub.ru/kak-razdelat-pochistit-shhuku-kak-snyat-kozhu-s-shhuki-chulkom-video-instrukciya-i-podrobnoe-opisanie
http://ribaku.info/shhuka/kak-snyat-kozhu
http://ylovkin.ru/ryby/kak-chistit-shhuku-3932/