Что такое белок в яйце: состав куриного желтка
Яйцо куриное (желток)
Куриное яйцо – полезный и отлично сбалансированный самой природой продукт, необходимый для нормального функционирования всех систем организма человека. Куриные яйца являются ежедневным продуктом на нашем столе. Яйца состоят из желтков и белков. Его средний вес 55-60 грамм, из которых на долю желтка приходится порядка 17 грамм, что составляет порядка 1/3 массы и объёма яйца.
Желток располагается практически в середине яичной массы. Желток куриного яйца круглый, в сыром виде более жидкий, чем белок. Цвет и яркость желтка зависит от времени года и рациона питания несушек (летом и осенью, когда куры получают свежую траву, желток окрашен ярче и насыщеннее). Именно желток содержит необходимую среду для зарождения новой жизни, поэтому издавна желтку приписывали различные чудодейственные свойства.
Калорийность желтка куриного яйца
Калорийность желтка куриного яйца составляет 352 ккал на 100 грамм продукта. Соответственно, калорийность 1 желтка будет примерно 60-65 ккал, в зависимости от его массы. Именно из-за его высокой калорийности спортсмены стараются делать яичницу из белка нескольких яиц + 1 желток.
Состав и полезные свойства желтка куриного яйца
Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов (калоризатор). Такое количество полезных веществ, вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.
Вечный спор – что полезнее, желток или белок не закончен, но в желтке содержится много полезных веществ: холин, витамины группы В, особенно важный В2, А, D, а также внушительный список минералов: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий, незаменимые аминокислоты. Холин (витамин В4) является предшественником ацетилхолина, вещества, отвечающего за своевременный перенос нервных импульсов.
В желтке содержатся антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от негативных внешних факторов и старения. Даже холестерин, за содержание которого многие отказываются от употребления желтков, необходим организмы для выработки гормонов, например, тестостерона – главного гормона мужского здоровья.
Яичный желток содержит лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.
Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.
Вред желтка куриного яйца
Желток является жирным и калорийным продуктом, но, если придерживаться принципов разумного питания и употреблять не более 2-х яиц в день 2-3 раза в неделю, никаких негативных влияний на организм не последует (calorizator). Желток является сильным аллергеном и может спровоцировать появление кожного зуда, воспалений и неприятных высыпаний, поэтому продукт с осторожностью нужно вводить в рацион малышей.
Аминокислоты в желтке
В желтке куриного яйца содержатся такие незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде. Так в яичном желтке содержатся: полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).
Холестерин в желтке
Продукты, богатые насыщенными жирами, как яичный желток или растительные масла, не могут повлиять на уровень холестерина в крови и на количество липопротеидов в целом.
При употреблении яиц, вместе с желтками, уровень липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина) лишь снизится, а не повысится, как нам твердят вокруг, а общий его уровень в крови останется на прежней отметке и не повысится.
Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Повышают ли яйца уровень холестерина?» телепередачи «О самом главном».
Яйцо куриное (желток) в косметологии
Желток и репейное масло являются основными ингредиентами различных масок для укрепления и стимуляции роста волос, желтки входят в состав многих масок для увлажнения и смягчения сухой кожи лица, шеи и рук.
Яйцо куриное (желток) в кулинарии
Сырые куриные желтки используют как связывающий элемент для приготовления соусов, майонеза, заварных кремов, для этого желток добавляют в фарш. Желтки добавляют в тесто для хлеба, сдобы, блинов, ими смазывают пироги и сдобную выпечку для придания готовым изделиям румяной и блестящей корочки. Желтки куриных яиц используются для приготовления алкогольных коктейлей, в коньяк, ром и водку добавляют сырые желтки. На основе куриных желтков готовят ликёры и безалкогольные напитки.
Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Елена Малышева. Полезные свойства яиц» телепередачи «Жить здорово», начиная с 19 минут 15 секунд.
Что полезнее в курином яйце – белок или желток?
Яйца – это нужный, полезный и питательный продукт. Они являются ценным источником полезных и необходимых человеческому организму веществ – микроэлементов, белка, витаминов и протеина.
Можно много спорить на эту тему, но давайте разберём всё по порядку, что ценного в желтках и белке, какую они представляют ценность и их свойства.
Начнём с яичных белков
Полезный диетический продукт, который в чистом виде усваивается организмом практически на 100%.
В чистом белке содержатся фосфолипиды , напрямую влияющие на снижение в крови уровня вредного холестерина. А наличие пептидов способствует нормализации кровяного давления.
В белках мало калорий и нет жира , зато много протеина, белковых соединений – это важнейшие составляющие для строительства мышечных тканей.
Белок содержит всю группу витаминов В.
Очень полезны белки в чистом виде для красоты и молодости. Их используют в косметических процедурах, для омоложения кожи и восстановления упругости, свежести и приятного цвета.
Чем отличаются желтки
Желтки представляют большую ценность, как пищевой продукт. В их составе большее количество полезных соединений и витаминов.
Есть в них и Бета-каротин, участвующий в выработке и метаболизме витамина А и Е. Это один из лидеров среди продуктов по содержанию витамина Д . Как и в белках, они содержат все витамины группы В.
По количеству протеина желтки опережают яичный белок. При этом они содержат небольшое количество жира , но оно настолько незначительно и составляет примерно 4 грамма на один куриный желток.
Присутствие в их составе холина, помогает предотвратить развитие старческой деменции. Это важное вещество для работы мозга , помогает улучшению памяти и концентрации внимания, снижает утомляемость.
Небольшое количество холестерина в желтках всё же есть, но для здоровых людей оно не опасно.
Что выбрать?
Если следовать рекомендациям врачей и диетологов, нужно съедать 2-3 куриных яйца в неделю. Белок немного легче и будет полезен тем, кто старается похудеть. В идеале, чтобы питаться правильно и с пользой, нужно есть и белок и желток (целиком яйцо). Тогда организм получает весь комплекс полезных веществ. Главное при этом соблюдать меру и не съедать десяток за два дня.
Давайте кушать с пользой и в меру. Желаю всем своим читателям крепкого здоровья и хорошего настроения)
Особенности строения и химического состава куриного яйца: из чего состоят белок, желток и скорлупа?
В биологии куриное яйцо – это женская половая клетка, яйцеклетка. Оно формируется в яичнике и яйцеводе, в котором покрывается скорлуповыми оболочками.
Состав белка
Яичный белок – вязкая бесцветная жидкость, не имеющая собственного запаха. По своему составу почти полностью состоит из белковых структур. На 100 г куриного яйца приходится:
- 81.10 г белков;
- 7.80 г углеводов;
- 5.80 г воды;
- 5.30 г минеральных веществ.
Протеиновая часть куриного белка состоит из овальбумина, овотрансферрина, лизоцима, овомукоида, овомуцина, придающего белку характерную вязкость, и овоглобулинов G1 и G2.
Яичный белок также имеет в составе большое количество аминокислот – триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, валин и другие.
Минеральная составляющая включает в себя селен, натрий, калий, магний, фосфор, медь, кальций, железо и цинк.
Также в белке имеются канатики – халазы, обеспечивающие расположение желтка в белке.
Состав желтка
Желток – основная часть яйца, питательная среда для куриного зародыша. Его состав крайне важен, поскольку развивающийся цыпленок не имеет возможности получить необходимые вещества извне. На 100 г желтка приходится:
- 59.13 г жиров;
- 33.63 г белков;
- 0.66 г углеводов;
- 3.08 г воды;
- 3.51 г минеральных веществ.
Такой состав обеспечивает зародыш всеми необходимыми веществами для гармоничного развития.
Скорлупа куриного яйца
Скорлупа – не менее важная часть в курином яйце. Слишком мягкая не обеспечит будущему зародышу должной защиты, а слишком твердая не позволит цыпленку вылупиться. В составе яичной скорлупы содержится большое количество минералов, обеспечивающих ее прочность.
Строение
В скорлупе различают наружную пористую оболочку, через которую поступает воздух к развивающемуся зародышу. Под ней располагается внутренняя подскорлупная оболочка, свободно пропускающая воздух. После снесения яйца в нем образуется воздушная камера.
Скорлупа состоит из двух слоев – внутреннего, имеющего кристаллическую структуру, и внешнего губчатого, пронизанного порами и плотно соединенного с внутренним. На поверхности губчатого слоя имеется кутикула, или пленка, состоящая из муциновых волокон. Кутикула растворяется только в горячей воде, проницаема для газов и служит защитой скорлупы от микрооганизмов.
Оболочка под скорлупой
Белок покрывают две подскорлуповые оболочки, образованные сетью переплетенных органических волокон. Именно они задают будущую форму скорлупы. Наружная подскорлуповая оболочка связана с внутренним слоем скорлупы с помощью маммилярных бугорков. Внутренняя оболочка выстлана тонкой пленкой. После откладывания яйца между подскорлуповыми оболочками образуется воздушная камера.
Воздушная камера
Образуется после того, как было снесено яйцо. Ее образование обосновывается тем, что содержимое яйца остывает и сжимается быстрее, чем сама скорлупа. В большинстве случаев располагается в центре тупого полюса яйца, реже – сдвинута в сторону или находится вне обычной зоны расположения. Диаметр воздушной камеры колеблется от 15 до 18 мм, а при длительном хранении яйца увеличивается.
Химический состав скорлупы
Скорлупа состоит в основном из минеральных веществ – около 95%. Главное вещество – карбонат кальция (93% от общей массы). На карбонат магния приходится 1,5%, на щелочноземельные фосфаты около 1%.
Суммарно химический состав включает в себя:
Источники:
http://www.calorizator.ru/product/egg/egg-2
http://zen.yandex.ru/media/id/5c4692051498e100afc993a7/5d12547cac97b000b074c3b6
http://gurukuru.ru/soderzhanie/himicheski-sostav-yaytsa.html
Загрузка...
